La temporada de vacaciones puede ser un momento incierto para las personas que viven con diabetes. Como alguien con diabetes tipo 1, conozco las dificultades de navegar fiestas, cenas familiares y otros eventos festivos. Y cuando se trata de cocinar para otros, puede parecer casi imposible tratar de equilibrar lo que es amigable con la diabetes con lo que es fácil de cocinar y sabe delicioso.
Afortunadamente, hay una serie de recetas que marcan todas estas casillas. A continuación, he enumerado tres de mis recetas favoritas para la diabetes que son fáciles de preparar, no disminuirán sus niveles de azúcar en la sangre y dejarán a sus invitados pidiendo segundos.
Asegúrese de incluir estas recetas en su plan de comidas para diabéticos, ya que contienen carbohidratos.
Cazuela de judías verdes
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A diferencia de otras recetas de cazuela de judías verdes, esta versión no está cargada con ingredientes enlatados altamente procesados o empanizado adicional como migas de pan o cebollas fritas. Además, esta cazuela de judías verdes es más baja en carbohidratos, sodio y grasa que las versiones más tradicionales de este plato.
Sirve: 6-8 personas.
Tamaño de la porción: 3/4 taza
Carbohidratos: aproximadamente 17–19 gramos
Ingredientes
- 1 cucharada. más 2 cucharaditas aceite de aguacate (dividido)
- 1/2 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
- 2 cucharadas. harina
- 1 taza de leche entera
- 1/2 taza de queso rallado
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 cucharadita sal
- 4 tazas de judías verdes congeladas
- 1 1⁄2 tazas de mezcla de relleno condimentada con hierbas o picatostes
- 1 clara de huevo
Direcciones
- Precaliente su horno a 350ºF.
- Cubre una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharada. aceite de aguacate. Deje que el aceite se caliente por 2 a 3 minutos. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente durante 5–7 minutos.
- Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Agregue la leche, el queso, el yogur, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que esté completamente combinado y caliente hasta que burbujee, revolviendo continuamente (alrededor de 3 a 4 minutos).
- Ponga la salsa de queso a un lado. En una fuente de horno cuadrada engrasada (8 x 8 pulgadas), agregue las judías verdes congeladas. Vierte la salsa de queso sobre las judías verdes.
- Combine la mezcla de relleno (o picatostes), 2 cucharaditas. aceite de aguacate y clara de huevo en un tazón, y revuelva para combinar. Extienda la mezcla sobre la parte superior de la cacerola.
- Hornee por 25-30 minutos o hasta que se caliente.
Soufflé de camote morado y remolacha asado
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La siguiente receta es una versión rica en fibra de un clásico soufflé de zanahoria del sur. También es una excelente manera de incluir algunos antioxidantes poderosos y diversión festiva, sin una tonelada de azúcar extra, por lo que también es una gran receta amigable para la diabetes. Tiene aproximadamente la mitad de la cantidad de azúcar que recetas similares y es más alta en fibra.
Si bien las batatas moradas son una excelente manera de mezclar las cosas, este plato también se puede hacer con batatas tradicionales.
Sirve: 16 personas.
Tamaño de la porción: 1/2 taza
Carbohidratos: aproximadamente 30–36 gramos
Ingredientes
- 3 libras batatas moradas, lavadas pero sin pelar
- 2 latas (15 oz) de remolacha en rodajas
- 2 cucharadas. miel de maple
- 2 tazas de aceite de coco derretido
- 6 huevos
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1/3 taza de harina de coco
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1/2 taza de azúcar de coco
Direcciones
1. Triture las batatas moradas, utilizando la cuchilla trituradora en un procesador de alimentos grande. Dejar de lado.
2. Precaliente su horno a 425ºF. Enjuague y drene bien la remolacha enlatada. (Me gusta extender el mío sobre una toalla y secarlo como un paso adicional para asegurarme de eliminar la mayor cantidad de humedad posible).
3. Rebane o pique las remolachas en el tamaño deseado. (Hago un corte brusco e incluso dejo algunas rodajas enteras).
4. Agregue las papas ralladas y las remolachas en rodajas a una bolsa Ziploc de 2 galones, junto con el jarabe de arce, y agite para combinar bien.
5. Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee por 20 minutos. (Puede usar este tiempo para limpiar su procesador de alimentos. Soy un tipo de persona limpia a medida que avanza).
6. Mientras tanto, combine todos los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcle con un batidor grande. Una vez que las papas asadas y las remolachas se hayan enfriado, agréguelas al tazón y revuélvalas. Reduce el calor de tu horno a 350ºF.
7. Vierta toda la mezcla en un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas y hornee por 45 minutos.
8. Servir de inmediato.
Arce pimienta negra y tocino coles de Bruselas
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Independientemente de si tiene diabetes, puede ser difícil comer suficientes vegetales durante las vacaciones. Sin embargo, esta receta de coles de Bruselas es una forma inteligente de incluir verduras en su comida.
Ofrece una gran fuente de fibra y proteína, dos cosas que son cruciales para estabilizar el azúcar en la sangre durante las vacaciones. También es bajo en carbohidratos y azúcar. Además, ¡es fácil de preparar y la combinación perfecta de dulce y salado!
Sirve: 6 personas.
Tamaño de la porción: 2/3 taza
Carbohidratos: aproximadamente 15 gramos
Ingredientes
- 8 oz. tocino sin curar de corte grueso
- 1 1/2 libras de coles de Bruselas, peladas y cortadas
- 2 cucharadas. aceite de aguacate
- 1 cucharada. ajo molido
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas. miel de maple
Direcciones
- Precaliente una sartén grande de hierro fundido o un horno holandés en la estufa a fuego medio. Agregue el tocino a la sartén y cocine hasta que esté crujiente.
- Mientras se cocina el tocino, pique las coles de Bruselas por la mitad, a lo largo.
- Retire el tocino de la sartén y reserve.
- Agregue el aceite de aguacate a la sartén junto con las coles de Bruselas y el ajo picado. Saltee durante 10-15 minutos (revolviendo ocasionalmente) o hasta que las coles de Bruselas comiencen a dorarse.
- Agregue la pimienta negra, el tocino y el jarabe de arce a la sartén, y revuelva para combinar.
- Servir inmediatamente. ¡Disfrutar!
Mary Ellen Phipps es la nutricionista dietista registrada detrás de Milk & Honey Nutrition. También es esposa, madre, diabética tipo 1 y desarrolladora de recetas. Explore su sitio web para obtener deliciosas recetas amigables para la diabetes y consejos útiles de nutrición. Ella se esfuerza por hacer que una alimentación saludable sea fácil, realista y lo más importante … ¡divertido! Tiene experiencia en planificación de comidas familiares, bienestar corporativo, control de peso en adultos, control de diabetes en adultos y síndrome metabólico. Ponte en contacto con ella en Instagram.
