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Como nutricionista y defensor de los alimentos saludables, puede suponer que Marion Nestle de NYU no es golosa. Pero te equivocarías
"Acéptalo, el azúcar sabe bien", dice ella. "El truco es usarlo con cierto sentido de proporción".
Marion Nestle, una líder excepcionalmente inteligente, consumada y de toda la vida del movimiento de alimentos por la salud, no pierde las palabras, o la verdad, cuando se trata de alimentos. Nombrada como una de las diez personas más importantes en salud y ciencia por Time Magazine, Science Magazine y The Guardian, Nestlé ha dedicado la mayor parte de su vida a educar a las personas sobre la historia, la política y las realidades de cómo se cultiva nuestra comida, vendido y consumido.
Cambiadores de salud: Marion Nestle
Marion Nestle habla con Healthline sobre su trabajo como defensora de alimentos para la salud, tanto dentro como fuera del aula.
Durante su carrera de décadas, es autora de seis libros superventas sobre alimentación y nutrición, obtuvo múltiples títulos, incluido un doctorado. en biología molecular y un MPH en nutrición de salud pública, y más notablemente, nunca se alejó de su misión de llevar alimentos frescos y saludables a todos, y llevar a la industria alimentaria mundial ante la justicia. Y a pesar de sus sinceras observaciones sobre su insaciable sabor, eso significa exponer la verdad y las mentiras sobre el potenciador del sabor más prolífico del mundo: el azúcar.
A continuación, descubra lo que realmente piensa sobre la profunda conexión entre la comida y nuestra salud, los peligros de la comercialización de alimentos deplorables y las consecuencias muy reales de llenar nuestros cuerpos con dulces en lugar de sustento.
[Línea de salud] Definir 'política alimentaria' y 'justicia alimentaria'
[Marion Nestle] La política alimentaria es la forma en que los factores económicos, sociales, ideológicos y gubernamentales afectan la producción y el consumo de alimentos; cómo el dinero y la política de las partes interesadas influyen en lo que comemos. La justicia alimentaria tiene que ver con la equidad económica, social, ideológica y gubernamental en el acceso a la producción y consumo de alimentos; en otras palabras, equidad.
[HL] ¿Qué tan importante para el bienestar general de una persona cree que es comer saludablemente y tener acceso a alimentos frescos? ¿Hay algún estudio que respalde su perspectiva?
[MN] Veo dos preguntas separadas aquí: la importancia de los alimentos para la salud y la importancia de los alimentos frescos para la salud. En el primero, la respuesta es muy importante, de hecho esencial. Necesitamos nutrientes y energía de los alimentos para vivir, crecer y reproducirse. Sin ellos, nos enfermamos y morimos. Las poblaciones mundiales han descubierto cómo usar las plantas y animales de alimentos disponibles para construir dietas que promuevan la salud y la longevidad. Estas dietas varían enormemente.
Los alimentos conservados y congelados cumplen con los requisitos nutricionales y debería ser posible hacerlos bien. Los alimentos frescos saben mejor, pero muchos alimentos conservados y congelados relativamente sin procesar son igual de nutritivos. Los alimentos muy procesados se consumen mejor en pequeñas cantidades.
[HL] ¿Cuáles son las tácticas de marketing más deplorables que has visto en la industria alimentaria?
[MN] El marketing dirigido a niños pequeños es poco ético y, por lo tanto, deplorable. Los niños no tienen las habilidades de pensamiento crítico para saber cuándo se les está vendiendo. También estoy cada vez más angustiado por el patrocinio de estudios de investigación por parte de las compañías de alimentos. Estos invariablemente salen con resultados que se pueden utilizar para comercializar los productos del donante.
[HL] Cuéntanos sobre la conexión entre las dietas bajas en grasas, los azúcares agregados, las enfermedades cardíacas y otras afecciones
[MN] La enfermedad cardíaca es la condición proverbial con causas multifactoriales: características genéticas, conductuales, dietéticas y de otro estilo de vida. Las dietas basadas en una variedad de alimentos relativamente sin procesar en cantidades razonables, equilibradas por la actividad física, están más fuertemente asociadas con la protección contra las enfermedades del corazón. Desde el momento en que comienzas a mirar factores dietéticos individuales como las grasas y los azúcares, estás en el "nutricionismo", el uso reductor de nutrientes para representar los alimentos y las dietas. Ni la grasa ni los azúcares son venenos, y tampoco es necesario evitarlos por completo.
[HL] Hable con nosotros sobre los estudios pseudocientíficos, los programas de promoción financiados por la industria u otra información errónea que se comparte con el público que está teniendo un gran impacto en la salud generalizada
[MN] La mayor información errónea es que lo que comes no es importante para la salud. Lo hace. Mucho. Se sabe mucho sobre qué tipos de dietas promueven mejor la salud. Los principios básicos son simples: comer muchas verduras, mantenerse activo, no comer demasiada comida chatarra (es decir, altamente procesada). Michael Pollan lo dijo mejor: "come alimentos, no demasiado, principalmente plantas".
[HL] ¿Qué consejo le darías a alguien que está tratando de romper con el azúcar?
[MN] Me encantan los alimentos dulces y nunca recomendaría a nadie que los abandone por completo o haga cualquier otra cosa que yo mismo no haría. Pero soy una de esas personas que está contenta con cantidades (relativamente) pequeñas, puede guardar dulces en la casa y no le gustan las bebidas azucaradas. Entiendo que algunas personas sienten que los azúcares los controlan, no al revés. Si no puede detenerse después de una pequeña cantidad, es posible que deba asegurarse de no poder hacerlo. No tenga dulces en la casa y disfrute solo cuando la cantidad sea fija.
[HL] ¿Qué te ha sorprendido más en términos de salud / bienestar / nutrición en los últimos 10 años? Los últimos 20 años? ¿30 años?
[MN] La sorpresa es conocer la implacabilidad de la industria alimentaria para proteger sus objetivos comerciales. Las compañías de refrescos no se detendrán ante nada para oponerse a las medidas de salud pública. La sorpresa, una agradable, es encontrar tanta gente, incluida la Primera Dama, interesada en los mismos tipos de problemas alimentarios que yo.
[HL] ¿Cuál es su esperanza para el futuro en lo que respecta a la nutrición?
[MN] La calidad del suministro de alimentos de EE. UU. Ya es mucho, mucho mejor que hace 20 años. Doy crédito al movimiento de alimentos por llevarnos a este punto. Todavía tenemos un largo camino por recorrer para crear sistemas alimentarios que promuevan la salud humana, la vida de los trabajadores agrícolas y de restaurantes y la sostenibilidad ambiental, pero me siento alentado por la gran cantidad de personas que trabajan en estos temas.
[HL] ¿Crees que los Estados Unidos siempre estarán atrapados en esta “moda / epidemia de azúcar”? Si es así, ¿cómo podemos salir de eso?
[MN] [Aprenda] a apreciar otros sabores y texturas de alimentos. La mejor manera que conozco para apreciar otros sabores y texturas es cultivar sus propios vegetales o comprarlos recién cosechados.
[HL] ¿Cuál es tu papel en este viaje o proceso?
[MN] Escribo libros y artículos, y hablo mucho en público sobre estos temas. Actualmente estoy trabajando en un libro sobre los efectos de la financiación de la industria alimentaria de la investigación y la práctica de la nutrición, titulado tentativamente "Comprar Ciencia de la Nutrición".
[HL] Háblanos de tu libro, Soda Politics. ¿Por qué deberíamos leerlo?
[MN] Escribí Soda Politics como un análisis de la industria de los refrescos y como un manual de defensa de los refrescos, pero quise decir que los refrescos representan todos los alimentos no saludables que se comercializan ampliamente. Los refrescos son azúcares y agua, y nada más de valor nutricional redentor. Esto los convierte en un blanco fácil para la intervención de salud pública. Deje de tomar bebidas azucaradas y las libras desaparecerán, esto funciona para muchas personas. Subtitulé el libro Taking on Big Soda (and Winning) porque las ventas de Coca-Cola y Pepsi han disminuido en los Estados Unidos, han estado disminuyendo durante al menos quince años y no muestran signos de recuperación. ¡La promoción de la salud funciona! Lea Soda Politics e inspírese para trabajar en campañas para los impuestos a los refrescos, sacar los refrescos de las escuelas y evitar que las empresas comercialicen tales cosas para los niños.
Para más Marion Nestle o para ver sus muchos libros y blogs, visite el sitio web de Política Alimentaria.
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