Cuando mi hermano y yo éramos niños en los años 80, nos encantaba ir a Long John Silver's.
Pero no fue solo por el pescado.
Era para el vinagre - vinagre de malta. Destaparíamos una botella en la mesa y tragaríamos ese néctar picante y delicioso de los dioses directamente.
¿La mayoría de ustedes está repelida? Probablemente. ¿Estábamos muy por delante de nuestro tiempo? Aparentemente.
Algunas redes sociales y búsquedas en línea nos hacen creer que beber vinagre es una panacea. Nuestros amigos y colegas nos regalarán historias sobre el poder curativo del vinagre de manzana para cualquier problema que acabamos de mencionar. “Oh, ¿ese dolor de espalda por cortar el césped? Vinagre. ¿Las últimas 10 libras? El vinagre lo derretirá de inmediato. “Sífilis, ¿otra vez? Lo sabes: vinagre.
Como médico practicante y profesor de medicina, la gente me pregunta sobre los beneficios de beber vinagre de manzana todo el tiempo. Disfruto esos momentos, porque podemos hablar sobre la (extensa) historia del vinagre, y luego resumir las conversaciones sobre cómo podría, tal vez, beneficiarlos.
¿Una cura para los resfriados, la peste y la obesidad?
Históricamente, el vinagre se ha utilizado para muchas dolencias. Algunos ejemplos son el del famoso médico griego Hipócrates, que recomendó el vinagre para el tratamiento de la tos y los resfriados, y el del médico italiano Tommaso Del Garbo, quien, durante un brote de peste en 1348, se lavó las manos, la cara y la boca. con vinagre con la esperanza de prevenir la infección.
El vinagre y el agua han sido una bebida refrescante desde la época de los soldados romanos hasta los atletas modernos que la beben para calmar su sed. Las culturas antiguas y modernas de todo el mundo han encontrado buenos usos para el "vino agrio".
Si bien hay muchos testimonios históricos y anecdóticos de las virtudes del vinagre, ¿qué tiene que decir la investigación médica sobre el tema del vinagre y la salud?
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La evidencia más confiable de los beneficios para la salud del vinagre proviene de algunos estudios en humanos que involucran vinagre de manzana. Un estudio demostró que el vinagre de sidra de manzana puede mejorar los niveles de glucosa en sangre después de las comidas en sujetos resistentes a la insulina. En 11 personas que eran "pre-diabéticas", que bebían 20 mililitros, un poco más de una cucharada, de vinagre de sidra de manzana redujeron sus niveles de azúcar en la sangre 30-60 minutos después de comer más que un placebo. Eso es bueno, pero solo se demostró en 11 personas pre-diabéticas.
Otro estudio en adultos obesos demostró una reducción significativa en el peso, la masa grasa y los triglicéridos. Los investigadores seleccionaron a 155 adultos japoneses obesos para ingerir 15 ml, aproximadamente una cucharada o 30 ml, un poco más de dos cucharadas, de vinagre al día, o una bebida placebo, y siguieron su peso, masa grasa y triglicéridos. Tanto en el grupo de 15 ml como en el de 30 ml, los investigadores vieron una reducción en los tres marcadores. Si bien estos estudios necesitan confirmación por parte de estudios más grandes, son alentadores.
Los estudios en animales, en su mayoría ratas, muestran que el vinagre puede reducir la presión arterial y las células de grasa abdominal. Estos ayudan a construir el caso para los estudios de seguimiento en humanos, pero cualquier reclamo de beneficios basado solo en estudios en animales es prematuro.
En general, los beneficios para la salud que sospechamos que el vinagre tiene que ser confirmado por estudios en humanos más grandes, y esto ciertamente sucederá a medida que los investigadores se basen en lo que se ha estudiado en humanos y animales hasta la fecha.
¿Hay algún daño en ello?
¿Hay alguna evidencia de que el vinagre sea malo para ti? Realmente no. A menos que esté bebiendo cantidades excesivas (duh) o un vinagre de alta concentración de ácido acético, como el vinagre blanco destilado utilizado para la limpieza (el contenido de ácido acético del vinagre consumible es solo del 4 al 8 por ciento), o frotándose los ojos (ay) !), o calentándolo en una cuba de plomo como lo hicieron los romanos para hacerlo dulce. Entonces, sí, eso no es saludable.
Además, no caliente ningún tipo de comida en tanques de plomo. Eso siempre es malo.
Así que ten pescado y patatas fritas y vinagre. No te está haciendo daño. Puede que no te esté haciendo todo el bien que esperas que lo haga; y ciertamente no es una panacea. Pero es algo que la gente de todo el mundo disfrutará contigo. Ahora levanta en alto esa botella de vinagre de malta conmigo y bebamos para nuestra salud.
Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lee el artículo original.
Artículo de Gabriel Neal, Profesor Asistente Clínico de Medicina Familiar, Universidad de Texas A&M
