Col rizada, bayas de goji, algas, nueces. ¿Crees que conoces todos los llamados superalimentos? Hay un niño nuevo en la ciudad: moringa.
Moringa oleifera es un árbol nativo de partes de India, Pakistán, Bangladesh y Afganistán, y también se cultiva en América Central y partes de África. A veces se le llama árbol de baquetas debido a la forma de sus largas vainas de semillas. Los árboles de Moringa crecen rápidamente y no necesitan mucha agua, lo que los hace fáciles de cultivar.
Prácticamente cada parte de ellos es comestible: las hojas, raíces, vainas de semillas inmaduras, flores y semillas. El aceite triturado de las semillas, llamado aceite de ben, se puede usar para cocinar y para la piel y el cabello. Una vez que se extrae el aceite, las cáscaras de las semillas se pueden usar para un proceso de purificación de agua llamado floculación. Algunas partes comestibles del árbol se pueden cosechar dentro del primer año de plantar un corte. Moringa es una fuente importante de nutrición y comercio en los países donde se puede cultivar. La Academia Nacional de Ciencias llama a la moringa una "cornucopia viva" y "posiblemente la planta sin desarrollar más valiosa del planeta".
Los beneficios para la salud de la moringa
Varias revisiones de estudios, incluido uno de Texas y otro de Pakistán, han recibido muchos más elogios, citando sus propiedades antiulcerosas, antioxidantes, antihipertensivas y analgésicas. Los investigadores dicen que los componentes de las hojas, a saber, los polifenoles, los flavonoides, los glucosinolatos y los alcaloides, tienen efectos protectores sobre el corazón, el hígado, los pulmones, los riñones y, en los hombres, los testículos.
Nutricionalmente hablando, una taza de hojas de moringa tiene casi 2 gramos de proteína, y también es una buena fuente de vitaminas A y C.
Si bien la moringa no es común en los supermercados de EE. UU., A menudo puede encontrar hojas y vainas de moringa en tiendas especializadas como mercados filipinos, indios y otros mercados asiáticos. De lo contrario, podrían ser buenos lugares para ordenarlos.
Ahora todo lo que necesitas son algunas buenas recetas.
Vainas de Moringa
Las vainas largas y delgadas en forma de baquetas se comen mejor cuando son verdes y jóvenes. Si bien su textura es similar a la de las judías verdes, se dice que saben más a espárragos. Puedes cocinarlos enteros, pero su longitud los hace difíciles de manejar en ollas más pequeñas. Si es necesario, córtelos al tamaño de judías verdes o córtelos aún más en trozos como la okra en rodajas.
Camarones al curry con vainas de moringa
Esta tentadora receta de camarones y moringa al curry también le permite disfrutar de los muchos beneficios para la salud de la cúrcuma, que puede reducir la inflamación y disminuir el azúcar en la sangre. Sirva esto sobre arroz integral para aprovechar la fibra adicional que proporciona el grano.
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Moringa, pescado y sopa de verduras
¡No tan pesado como el curry, esta sopa ecléctica presenta no solo moringa, sino también calabaza, calabaza, okra, berenjena, pescado y más! Perfecto para una noche exótica.
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Hojas de moringa
Las hojas son la parte más comida de la moringa. Crecen rápidamente, por lo que se pueden cosechar regularmente. Puede usarlos en cualquier plato que requiera espinacas, incluso crudos en ensaladas o en sándwiches.
Moringa deja en leche de coco
Esto funciona bien como curso de iniciación. Para convertirlo en un evento principal, agregue una docena de camarones pelados y con cabeza y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocidos (estarán rosados) antes de agregar las hojas de moringa.
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Tortilla de moringa
¡Esta receta un tanto informal es un recordatorio de que puedes disfrutar de las hojas de moringa como quieras! Agréguelos a un quiche, frittata o modifique esta receta de salsa de espinacas y alcachofas. Para sustituir la espinaca, vaporiza suavemente 3 tazas de hojas de moringa, luego exprime bien la humedad.
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