Visión general
El pollo es una de las proteínas más consumidas en el mundo. Es una opción saludable para la proteína magra porque tiene una proporción más baja de grasa y proteína que otras carnes.
Es realmente importante asegurarse de que el pollo se cocine adecuadamente a una temperatura segura. Esto se debe a que algunos microorganismos que tienen el potencial de enfermarlo a menudo se encuentran en el pollo. Cocinar el pollo hasta que tenga una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C) matará estos microorganismos.
¿Qué patógenos se encuentran en el pollo crudo?
Según Consumer Reports, hasta dos tercios de los pollos comprados en los Estados Unidos podrían contener Salmonella, Campylobacter o ambos.
La bacteria Salmonella vive en el intestino de muchos animales de granja, especialmente el pollo. Puede causar una infección del tracto intestinal en humanos. Esto puede llevar a:
- comida envenenada
- fiebre tifoidea
- Fiebre entérica
- gastroenteritis
- otras enfermedades
La carne de pollo puede infectarse con Campylobacter cuando entra en contacto con heces de animales. El síntoma más común de la infección por Campylobacter es la diarrea con sangre. También puede conducir a complicaciones más graves en algunos casos.
Salmonella y Campylobacter son los patógenos más comunes que se encuentran en el pollo crudo. Algunos otros patógenos incluyen:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococo
- Klebsiella
Enfermedad después de consumir pollo crudo
Los síntomas más comunes que ocurren después de comer pollo crudo que contiene uno o más de estos patógenos son:
- calambres abdominales
- Diarrea
- náusea
- vómitos
- fiebre
- dolor de cabeza
- dolor muscular
Con Salmonella, la diarrea suele ser muy líquida. Con Campylobacter, a menudo es sangriento. Los síntomas generalmente ocurren dentro de uno o dos días después de consumir Salmonella y dentro de 2 a 10 días después de consumir Campylobacter. Los síntomas generalmente desaparecen después de unos cuatro días. En casos severos de infección por Campylobacter, se pueden necesitar antibióticos.
Complicaciones serias
Bacteriemia
Cuando las bacterias ingresan al torrente sanguíneo, se pueden propagar a otras partes del cuerpo. Esto se llama bacteriemia. Puede venir en muchas formas diferentes, dependiendo de qué área del cuerpo se infecte.
Las personas con sistemas inmunes débiles tienen un mayor riesgo de desarrollar bacteriemia. Las personas que toman medicamentos para disminuir el ácido del estómago también corren un mayor riesgo. Esto se debe a que el ácido del estómago ayuda a proteger contra las infecciones del intestino.
Fiebre tifoidea
Una cepa de la bacteria Salmonella llamada Salmonella typhi causa fiebre tifoidea. Salmonella typhi solo es transportada por humanos, pero el pollo puede ser infectado por personas que lo manipulan. Los síntomas de la fiebre tifoidea incluyen:
- fiebre muy alta de hasta 104 ° F (40 ° C)
- una erupción de color rosa
- dolor de estómago
- debilidad
- dolor de cabeza
Síndorme de Guillain-Barré
El síndrome de Guillain-Barré (GBS) es una complicación rara de la infección por Campylobacter. Ocurre cuando los anticuerpos que construimos para combatir Campylobacter atacan nuestras células nerviosas. Aproximadamente 1 de cada 1,000 casos reportados de infección por Campylobacter resultan en GBS, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
El GBS se manifiesta como una parálisis temporal que comienza en los pies y se mueve hacia arriba. En casos severos, el GBS puede causar parálisis casi completa. Las personas con él eventualmente pueden requerir una máquina de respiración. La parálisis puede aparecer varias semanas después de la infección diarreica. La mayoría de las personas se recuperan del trastorno, aunque puede quedar algo de debilidad. Lea sobre las experiencias de personas que han tenido GBS.
Artritis reactiva
La artritis reactiva también puede ser causada por la infección por Campylobacter. Los síntomas incluyen
inflamación de la:
- articulaciones
- ojos
- sistema urinario
- Órganos reproductivos
El inicio de los síntomas generalmente comienza alrededor de 18 días después de la infección.
Opciones de tratamiento
Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente se resuelven por sí solos. Si se siente bien nuevamente después de unas pocas horas, entonces no hay necesidad de buscar tratamiento adicional. Se recomienda que se mantenga bien hidratado durante todo el tiempo que tenga diarrea. Esto es para asegurarse de reemplazar los líquidos que está perdiendo y no deshidratarse.
Si los síntomas persisten por más de unos pocos días, puede consultar a su médico. Se pueden recetar antibióticos para acortar el curso de la enfermedad. La medicación antidiarreica también puede ayudar a disminuir los síntomas.
Tanto la fiebre tifoidea como la bacteriemia se tratan con antibióticos. Por lo general, se resolverán dentro de 7 a 14 días. La hospitalización puede ser requerida en casos severos.
No hay cura para el GBS. El tratamiento tiene como objetivo reducir las complicaciones, acelerar la recuperación y tratar las complicaciones.
Cómo manejar el pollo de manera segura
Hay muchos pasos que puede seguir para prevenir la infección causada por comer pollo crudo:
- Envuelva el pollo crudo empaquetado en una bolsa de plástico adicional antes de refrigerar. Esto evita que los jugos contaminen otros artículos.
- Lávese bien las manos después de preparar pollo crudo.
- Use una tabla designada para cortar pollo crudo.
- Lave bien los utensilios, platos, tablas de cortar y encimeras con jabón y agua caliente después de preparar pollo crudo.
- Use un termómetro para carne para asegurarse de que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).
- Siga las instrucciones del paquete al cocinar el pollo preparado previamente.
- Cuando coma fuera, si sospecha que el pollo que ordenó no está bien cocinado, devuélvalo. Los expertos aconsejan que evite los platos de pollo crudos de moda.
- Mueva el pollo sobrante al refrigerador o congelador dentro de una hora.
La comida para llevar
Aunque una gran proporción del pollo comprado en tiendas en todo Estados Unidos parece contener patógenos potencialmente dañinos, puede evitar enfermedades si sigue las medidas de seguridad adecuadas.
Si comienza a sentirse enfermo después del consumo de pollo, descanse y beba muchos líquidos. Si sus síntomas son severos o continúan después de unos días, busque el consejo de su médico.
