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Esta ensalada de arroz salvaje es una excelente manera de usar el pollo sobrante. Está repleto de proteínas, fibra y grasas saludables, y registra aproximadamente 400 calorías por porción.
Aunque el arroz salvaje es más caro que el arroz típico, busque mezclas de arroz salvaje que incluyan otras variedades como el arroz integral, de grano largo y rojo, ya que tienden a ser menos costosas.
Esta ensalada presenta col rizada, uvas jugosas, tomates maduros, verduras crujientes, almendras y una vinagreta rápida y fácil hecha con alimentos básicos de la despensa.
Es posible que ya conozca los muchos beneficios nutricionales que puede ofrecer la col rizada, pero en caso de que necesite un recordatorio: la col rizada se encuentra entre los alimentos más ricos en nutrientes del mundo y cuenta con una generosa cantidad de vitaminas (K, A y C), fibra y antioxidantes.
Receta de ensalada de arroz salvaje y col rizada de pollo
Porciones: 4
Costo por porción: $ 2.78
Ingredientes
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- 1/4 taza + 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 cucharada. miel
- 1 cucharada. mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita tomillo seco
- 1 manojo de col rizada, despalillada y picada
- 1 1/2 tazas de pollo cocido, cortado en cubitos
- 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
- 2 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas a la mitad
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 3 tallos de apio, en rodajas
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de almendras tostadas en rodajas
- 1 1/2 tazas de mezcla de arroz salvaje cocido
- sal marina y pimienta al gusto
Direcciones
- Haga el aderezo combinando el balsámico, el aceite de oliva, la miel, el Dijon y el tomillo en un tarro de albañil y agite vigorosamente para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
- En un tazón grande, mezcle la col rizada picada con 2 cucharaditas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Masajea la col rizada durante unos minutos, hasta que las hojas se vuelvan notablemente de color verde oscuro y se ablanden.
- Mezcle la col rizada con el pollo, tomates, uvas, zanahorias, apio, perejil, almendras y arroz salvaje cocido.
- Agregue el aderezo y revuelva para combinar. ¡Disfrutar!
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Tiffany La Forge es una chef profesional, desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que dirige el blog Parsnips and Pastries. Su blog se centra en alimentos reales para una vida equilibrada, recetas de temporada y consejos de salud accesibles. Cuando no está en la cocina, a Tiffany le gusta el yoga, el senderismo, los viajes, la jardinería orgánica y salir con su corgi, Cocoa. Visítala en su blog o en Instagram.
