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La sopa es una excelente opción de preparación de comidas, especialmente cuando es tan sencilla como esta receta de sopa de col rizada y frijoles blancos.
A solo alrededor de $ 2 por porción, esta sopa resalta la maravilla de los frijoles enlatados. Los frijoles enlatados son convenientes, una excelente fuente de proteínas, ¡y baratos!
Los garbanzos (garbanzos), por ejemplo, son ricos en proteínas, fibra, ácido fólico, hierro y magnesio. Esta sopa también utiliza una generosa cantidad de col rizada rica en antioxidantes que, junto con el tomate, agrega mucha vitamina C.
Una porción de esta sopa tiene:
- 315 calorías
- 16 gramos de proteína
- altas cantidades de fibra
Prepare un lote de esta sopa el domingo para durar toda la semana laboral. También puede hacer que esta sopa sea completamente vegana omitiendo el queso rallado.
Receta de sopa de col rizada, tomate y frijoles blancos
Porciones: 6
Costo por porción: $ 2.03
Ingredientes
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1 puerro, solo blanco y verde claro, cortado en cubitos
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- 3 tallos de apio, cortados en cubitos
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 28 oz. puede tomates cortados en cubitos
- 1 taza de papas doradas Yukon cortadas en cubitos y peladas
- 32 oz. Caldo de vegetales
- 1 15 oz. lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 15 oz. frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 1 manojo de col rizada de Lacinato, despalillada y picada
- 1 cucharada. romero fresco, picado
- 2 cucharaditas tomillo fresco picado
- sal marina y pimienta recién molida, al gusto
- parmesano rallado, para servir (opcional)
Direcciones
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Agregue el ajo, el puerro, la cebolla, el apio y las zanahorias. Sazone con sal marina y pimienta recién molida. Cocine las verduras, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Agregue el tomate cortado en cubitos y cocine otros 5 minutos. Agregue las papas y el caldo de verduras. Llevar a fuego lento.
- Triture la mitad de los frijoles cannellini. Una vez a fuego lento, agregue la col rizada y los frijoles. Baje el fuego, cubra y cocine durante unos 15-20 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Agregue las hierbas.
- Sirva con queso parmesano recién rallado, si lo desea.
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Tiffany La Forge es una chef profesional, desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que dirige el blog Parsnips and Pastries. Su blog se centra en alimentos reales para una vida equilibrada, recetas de temporada y consejos de salud accesibles. Cuando no está en la cocina, a Tiffany le gusta el yoga, el senderismo, los viajes, la jardinería orgánica y salir con su corgi, Cocoa. Visítala en su blog o en Instagram.
