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Es cierto, la ensalada de pasta de atún tiene mala reputación. Puede generar imágenes mentales de un tazón poco apetitoso de pasta cocida, guisantes blandos y demasiada mayonesa que ha estado en una tienda de abarrotes durante demasiado tiempo.
Pero esta ensalada de pasta de atún es diferente. Nosotros prometemos.
Por porción, esta ensalada de pasta tiene:
- 425 calorías
- altas cantidades de fibra y hierro
- 24 gramos de proteína
Con la trifecta saciante de fibra, proteínas y grasas saludables, puede encontrar que está lleno hasta la cena.
Inspirada en sabores mediterráneos, esta ensalada cambia la mayonesa por una vinagreta ligera y sabrosa y está cargada de hierbas y verduras frescas. Los ingredientes en conserva como las alcachofas marinadas, los pimientos rojos asados y las aceitunas agregan una tonelada de sabor sin una tonelada de dólares.
El atún en esta receta es, y debería ser, el costo más alto por porción.
Bonificación: esta colorida ensalada es una excelente idea para preparar comidas, ya que sabe aún mejor al día siguiente.
Receta de ensalada mediterránea de pasta de atún
Porciones: 4
Costo por porción: $ 2.80
Ingredientes
- 8 oz. pasta rotini integral
- 1 chalote pequeño, picado
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharada. jugo de limon
- 1/2 cucharadita limón rallado
- 1 cucharada. vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita Orégano seco
- 1 pepino persa, cortado en cubitos
- 4 onzas. tomates uva, cortados por la mitad
- 1/4 taza de aceitunas kalamata, picadas
- 1/2 taza de pimientos rojos asados, picados
- 4 onzas. alcachofas marinadas, picadas
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1 lata de atún
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- sal marina y pimienta al gusto
Direcciones
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, en agua generosamente salada hasta que esté al dente. Escurra la pasta y enjuague con agua fría, mezcle con una llovizna de aceite de oliva y deje enfriar por completo.
- Haz el aderezo. En un tarro de albañil, combine la chalota picada, el aceite de oliva, Dijon, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, el orégano y la sal y la pimienta al gusto. Agite vigorosamente hasta que esté emulsionado.
- Mezcle la pasta fría con el pepino, los tomates, las aceitunas, los pimientos rojos, las alcachofas, el queso feta, el atún y el perejil. Vierta el aderezo y mezcle hasta que esté combinado. Pruebe y ajuste la sazón, agregando sal y pimienta según lo desee.
- Deje reposar la pasta en el refrigerador durante la noche, o durante al menos 4 horas. ¡Disfrutar!
Tiffany La Forge es una chef profesional, desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que dirige el blog Parsnips and Pastries. Su blog se centra en alimentos reales para una vida equilibrada, recetas de temporada y consejos de salud accesibles. Cuando no está en la cocina, a Tiffany le gusta el yoga, el senderismo, los viajes, la jardinería orgánica y salir con su corgi, Cocoa. Visítala en su blog o en Instagram.
