¿Qué es la rúcula?
La rúcula es un verde picante, de sabor distintivo que se originó en la región mediterránea. También se conoce como rucola, rúcula de ensalada y berro italiano. La rúcula es un miembro de la familia Brassica, o Crucífera. Esta clasificación incluye principalmente vegetales crucíferos, como las coles de Bruselas, la col rizada, la coliflor y el brócoli.
¿Cuáles son los beneficios de la rúcula?
La popularidad de la rúcula tiene tanto que ver con sus beneficios para la salud como con su sabor. Un estudio cita a la rúcula como particularmente alta en agentes para combatir el cáncer.
Este delicioso verde es un alimento rico en nutrientes que es rico en fibra y fitoquímicos. La rúcula es baja en azúcar, calorías, carbohidratos y grasas. Tiene un alto contenido de varios nutrientes vitales. Éstos incluyen:
- Calcio, que ayuda a que la sangre se coagule normalmente. También es necesario para la salud ósea, la salud dental, la función muscular y la función nerviosa.
- Potasio, un mineral y un electrolito que es vital para la función cardíaca y nerviosa. También ayuda a que los músculos se contraigan normalmente. El potasio ayuda a reducir los efectos negativos del sodio, y puede ser beneficioso para las personas con presión arterial alta por este motivo.
- Folato, una vitamina B. Ayuda a apoyar la producción de ADN y otro material genético. Es particularmente importante para las mujeres que están embarazadas o que planean quedar embarazadas. La deficiencia de folato en mujeres embarazadas puede provocar espina bífida, un defecto del tubo neural.
- La vitamina C, un poderoso antioxidante que ayuda a apoyar el sistema inmunológico. También conocida como ácido ascórbico, la vitamina C es importante para la salud de los tejidos y la absorción de hierro de los alimentos.
- Vitamina K, que ayuda con la coagulación de la sangre. Si necesita un anticoagulante recetado, como warfarina (Coumadin), discuta su consumo de vitamina K con su médico antes de cambiar sus hábitos alimenticios.
- La vitamina A, el término general para un grupo de retinoides liposolubles. La vitamina A es un poderoso antioxidante, que apoya la función inmune, el crecimiento celular, la visión nocturna y la salud general de los ojos. También funciona para ayudar a mantener la función renal, pulmonar y cardíaca.
Rúcula vs otros greens
A diferencia de muchas ensaladas verdes de sabor más sutil, el crujiente picante y distintivo de la rúcula agrega estilo a las ensaladas y otros platos fríos. Al igual que el perejil, se puede masticar para ayudar a combatir el aliento agrio.
La rúcula se puede usar además de, o en lugar de, la mayoría de los tipos de lechuga y hierbas. También cuenta con una forma distintiva de la hoja. Las flores, semillas y hojas de rúcula son comestibles.
Cómo usarlo
La rúcula es deliciosa cruda, y se puede usar como un complemento saludable para pizza, nachos, sándwiches y envolturas.
Se puede servir como una ensalada con nada más que una llovizna de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
También es una base excelente para recetas de ensalada más importantes. Intente agregar tomates cherry, pollo a la parrilla y nueces a la rúcula para obtener una comida rica en proteínas y baja en calorías.
La forma y el sabor de la hoja de rúcula también lo convierten en un complemento interesante para las ensaladas de frutas cítricas y bayas.
La rúcula se puede usar como alternativa a la albahaca para hacer pesto frío o caliente. Esta receta utiliza rúcula, parmesano y piñones con resultados suculentos.
Cuando se cocina la rúcula, pierde parte de su sabor a pimienta y se vuelve más suave en sabor. Esta receta agrega rúcula a la pasta de calabaza y queso de cabra.
