Visión general
¿Pueden las personas con diabetes comer queso? La respuesta en muchos casos es sí. Este delicioso alimento rico en calcio contiene muchas propiedades nutricionales que lo convierten en una parte saludable de una dieta equilibrada.
Por supuesto, hay algunas precauciones a tener en cuenta. Siga leyendo para descubrir lo que las personas con diabetes deben saber sobre el consumo de queso.
Beneficios del queso para personas con diabetes
El queso puede ayudar a mantener niveles saludables de glucosa
Las personas con diabetes deben considerar el contenido glucémico de varios alimentos. Esto se basa en la rapidez con que el cuerpo puede digerir los carbohidratos en esos alimentos.
El índice glucémico (IG) es una escala de 100 puntos que clasifica los alimentos según la rapidez con la que aumentan el azúcar en la sangre. Los alimentos reciben un valor más alto cuanto más rápido es el aumento del azúcar en la sangre.
La mayoría de los quesos contienen pocos o ningún carbohidrato y, por lo tanto, tienen una tasa muy baja en la escala GI. Algunos quesos, sin embargo, tienen más que otros.
Por ejemplo, el queso cheddar contiene solo 0.4 gramos de carbohidratos por 1 onza, mientras que el queso suizo contiene 1.5 gramos de carbohidratos por 1 onza. Por lo tanto, es importante verificar la etiqueta nutricional en varios quesos.
El queso es rico en proteínas
El queso generalmente es rico en proteínas, lo cual es excelente para ayudar a equilibrar los picos de azúcar en la sangre que ocurren cuando se ingieren carbohidratos solos. Cuando se comen juntos, tardan más en quemarse. Las proteínas también ayudan a las personas a sentirse llenas por más tiempo, lo que reduce los antojos de otros alimentos poco saludables.
La cantidad de proteína varía según el tipo de queso. Por ejemplo, 1 onza de parmesano contiene 10 gramos de proteína, mientras que el queso cheddar contiene 7 gramos de proteína. El requesón tiene menos de 3 gramos por 1 onza.
El queso puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2
Al menos un estudio ha demostrado que el queso puede reducir el riesgo de una persona de desarrollar diabetes tipo 2 en primer lugar. El estudio de 2012 encontró que comer aproximadamente dos rebanadas por día (aproximadamente 55 gramos) redujo el riesgo de diabetes en un 12 por ciento.
Sin embargo, esto debe tomarse con cierta precaución, ya que la diferencia en el riesgo varía según el país. Los investigadores han dicho que los hallazgos necesitan más estudio.
Riesgos del queso para personas con diabetes
Para todos los beneficios, ciertamente hay algunas banderas amarillas en la dieta, y el queso no debe consumirse con abandono. Algunas cosas a tener en cuenta al comer queso incluyen:
El queso es rico en grasas y calorías
Los estudios han demostrado que, en cuanto a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la grasa láctea no es la mejor opción. Si bien la grasa láctea se puede comer con moderación, las grasas no saturadas de aceites vegetales, nueces, semillas, aguacates y algunos pescados son opciones más saludables.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que menos del 10 por ciento de sus calorías diarias provengan de grasas saturadas.
El queso también es rico en calorías, por lo que el control de las porciones es importante. Por ejemplo, 1 onza de queso cheddar tiene 113 calorías. Los quesos reducidos y sin grasa pueden ser opciones más saludables.
Alergias o intolerancias lácteas
No todos pueden tolerar los lácteos, y algunas personas son alérgicas a ellos. Afortunadamente, hay muchos otros alimentos, como las nueces, que proporcionan muchos de los mismos beneficios nutricionales e incluso adicionales que el queso.
También hay opciones de queso sin lácteos, aunque generalmente contienen menos proteínas.
Cuidado con el sodio
Las personas con diabetes necesitan limitar el sodio, ya que puede elevar la presión arterial y provocar problemas cardiovasculares. Algunos quesos son más altos en sodio que otros. Por ejemplo, el queso feta tiene 316 miligramos de sodio en 1 onza, mientras que la mozzarella tiene solo 4 miligramos de sodio por onza. Debe verificar las etiquetas y elegir opciones bajas en sodio cuando sea posible.
El USDA recomienda que adultos y niños mayores de 13 años limiten el sodio a menos de 2,300 miligramos por día.
Como comer queso
Los mejores quesos para elegir son aquellos que son naturales con menor contenido de grasa, bajo contenido de sodio y la mayor cantidad de proteínas posible. Deben evitarse los quesos procesados, que generalmente son más altos en sodio y grasa. Otros quesos con alto contenido de sodio incluyen feta y Edam, mientras que aquellos como la mozzarella y Emmental tienen menos.
Debido a que el queso tiene poco impacto en su glucosa, es un excelente alimento para combinar con alimentos con un IG más alto para equilibrarlos. Los bocadillos como una manzana con queso o una mini pizza hecha con pan integral, vegetales frescos y queso mozzarella son buenas opciones.
Si bien es fácil comer mucho queso de una sola vez, es mejor limitar la cantidad. Un tamaño de porción típico es de 1.5 onzas de queso natural o 2 onzas de queso procesado.
La comida para llevar
El queso se puede incorporar a una dieta saludable si tiene diabetes. Sin embargo, debe consumirse con moderación y en combinación con otros alimentos saludables.
