Porciones: 1-2
Ingredientes
2 batatas medianas
Para el golpe de guisantes y aguacate:
- 1 taza de guisantes verdes
- 1 aguacate
- 1-2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- ~ 1 cucharada aceite de oliva
- hojuelas de sal marina, pimienta negra y chile al gusto
Para los garbanzos con especias:
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- ~ 1 cucharada aceite de aguacate (o aceite de elección)
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- ~ 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita comino
- 1/4 cucharadita pimentón
- una pizca de hojuelas de chile y sal al gusto
Para el aderezo de tahini de arce:
- 4 cucharadas tahini
- 1 1/2 cucharadas miel de maple
- 1 1/2 cucharadas jugo de limon
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita aceite de oliva
- sal marina y pimienta negra
Direcciones
- Haz agujeros en tus batatas y cocina en el microondas durante unos 4-7 minutos, hasta que estén tiernos.
- Para los garbanzos: en una olla pequeña a fuego medio, agregue el aceite de aguacate, el ajo, la cebolla y las especias y cocine durante aproximadamente 1-3 minutos. A continuación, agregue sus garbanzos y cocine durante 5-10 minutos hasta que esté listo para servir.
- Para el aplastante guisante y aguacate: en una licuadora o procesador de alimentos, agregue todos sus ingredientes y mezcle / pulse hasta que alcance la consistencia deseada.
- Para el aderezo: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Corte las batatas cocidas, rellene con el guisante y el aguacate y los garbanzos y luego rocíe con el aderezo de tahini de arce. Sirva con cualquier otro vegetal si lo desea.
Pasta con pesto de albahaca y anacardo
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Porciones: 2
Ingredientes
- 8 oz. caja de pasta (usé pasta de garbanzos Eat Banza que se cocina en 8-10 minutos)
- 2 tazas de albahaca fresca
- 1/4 taza de anacardos crudos
- 2-3 dientes de ajo
- 1/4 taza + 2 cucharadas. Levadura nutricional
- 1/4 taza + 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas. jugo de limon
- 1/3 cucharadas sal marina
- 1/2 cucharada pimienta negra
Direcciones
- Agregue su caja de pasta al agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté al dente.
- Usando una licuadora o procesador de alimentos, agregue el ajo, 3 cucharadas. aceite de oliva, anacardos y pimienta negra. Mezclar hasta que esté suave.
- Agregue la levadura nutricional y la sal a la licuadora. Pulso hasta combinado.
- Agregue la albahaca y el resto del aceite de oliva y mezcle nuevamente hasta que todo esté incorporado.
- Pulso en el jugo de limón.
- Escurra y enjuague su pasta cocida, agregue nuevamente a la olla y mezcle con su pesto de anacardo hasta que todo esté cubierto. Es posible que tenga pesto extra (pero eso no es malo).
Lentejas especiadas fáciles
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Porciones: alrededor de 4
Ingredientes
- 15 oz. lata de lentejas cocidas, escurridas y enjuagadas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla picada
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y sin tallo
- 2 cucharadas. pasta de tomate
- 1-2 cucharadas miel de maple
- 1/2 cucharadita sal marina y más al gusto, si lo desea
- 1 cucharada. pimentón ahumado
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita jengibre, finamente rallado
- 1/2 cucharadita cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita pimienta de cayena
- 2 cucharadas. jugo de limon
- 3/4 taza de cilantro fresco
Direcciones
- En una licuadora o procesador de alimentos, agregue ajo, cebolla, pimiento, pasta de tomate, jarabe de arce, sal marina, especias, jengibre y jugo de limón. Mezcle bien, luego pruebe para ver si necesita agregar algo.
- En una sartén o olla grande a fuego medio-bajo, agregue las lentejas escurridas, el cilantro fresco y la salsa. Revuelva hasta que esté bien combinado y caliente por completo.
- Sirva con arroz, fideos o vegetales.
Si los prueba, dígame qué piensa en Instagram. Me encanta ver tus creaciones y espero poder comenzar a hacer que comer más sano sea un poco menos intimidante y estresante.
Preparación de comidas: ensalada no aburrida
JJ Beasley es el hombre detrás de las cuentas de Instagram y Facebook @BeazysBites. Recientemente se graduó con una licenciatura en Administración de Empresas y Negocios Internacionales. Está en el proceso de obtener una maestría en nutrición y convertirse en un dietista registrado (mientras trabaja a tiempo parcial en un hospital como asistente de nutrición). Desea ayudar a otros a seguir un estilo de vida más saludable y sostenible, y no puede esperar para convertir su pasión en una carrera de toda la vida.
