Visión general
Es posible que haya escuchado sobre los beneficios para la salud de los pepinillos y el jugo de pepinillos. Los pepinos encurtidos agrios y salados podrían ayudar con la pérdida de peso, la diabetes e incluso la prevención del cáncer. Pero también puede haber escuchado advertencias sobre el alto contenido de sodio y el mayor riesgo de cáncer de estómago.
Esto es lo que necesita saber para decidir si quiere masticar o pasar el próximo encurtido de eneldo que vea.
Información nutricional en escabeche
Peter Piper, el que recogió un pimiento de pimientos en vinagre, probablemente no comió el piquito entero. Un picoteo es aproximadamente dos galones, demasiados encurtidos de cualquier tipo para una persona. Dependiendo de la marca y el tipo, los datos nutricionales pueden variar ampliamente, pero casi todos los encurtidos son muy ricos en sodio.
Encurtidos, pepino, eneldo o eneldo kosher, 1 lanza pequeña (35 g)
| Cantidad | |
| Calorías | 4 kcal |
| Carbohidrato | .8 g |
| Fibra | .3 g |
| Sodio | 283 mg |
| Proteína | 0,2 g |
| Azúcar | .4 g |
-US Departamento de Agricultura, Servicio de Investigación Agrícola, Laboratorio de Datos de Nutrientes. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, legado. Versión: abril de 2018 Pepinillos, pepino, eneldo o eneldo kosher.
¿Se fermentan los encurtidos?
La fermentación es un método de decapado, pero no todos los encurtidos se fermentan.
Cuando las verduras y las frutas se fermentan, las bacterias saludables descomponen los azúcares naturales. Este proceso es lo que le da a los pepinillos fermentados su sabor agrio. Los encurtidos se sientan en agua salada y fermentan durante muchos días.
La fermentación es la razón por la cual algunas personas intolerantes a la lactosa pueden comer yogurt. Las bacterias buenas en el yogurt descomponen el azúcar llamada lactosa. Estas bacterias, también conocidas como probióticos, conservan los alimentos y tienen muchos beneficios para la salud de su cuerpo.
Cuando los encurtidos no se fermentan, el vinagre les da su sabor. El vinagre en sí mismo se produce a través de un proceso de fermentación, pero solo los vinagres que permanecen crudos y sin pasteurizar, como el vinagre de sidra de manzana crudo, retienen partes del "cultivo madre", que proporciona esas buenas bacterias.
La mayoría de los encurtidos que encontrarás en la tienda son encurtidos de vinagre sin fermentar. En estos casos, los pepinos absorben el vinagre y las especias. También son fáciles de hacer en casa.
Beneficios de la salud
Comer alimentos fermentados puede ayudar con todo, desde la resistencia a la insulina hasta la inflamación. Se ha demostrado que el chucrut, uno de los alimentos fermentados más populares en todo el mundo, tiene beneficios contra el cáncer, mientras que comer yogurt regularmente puede reducir el riesgo de obesidad.
Los encurtidos que no se fermentan aún brindan los beneficios del vinagre, las especias y los pepinos. Beber jugo de pepinillos se ha convertido en una tendencia debido a los beneficios promocionados relacionados con los calambres musculares, la pérdida de peso, la diabetes y más.
El jugo de pepinillos también es uno de los favoritos de aquellos que siguen una dieta cetogénica, que podrían necesitar más sodio para controlar el equilibrio de electrolitos.
Los encurtidos pueden aumentar su consumo de antioxidantes. Los antioxidantes naturales que se encuentran en todas las frutas y verduras ayudan en la lucha contra los radicales libres. Los radicales libres son químicos inestables que se forman naturalmente en el cuerpo y están relacionados con problemas como enfermedades cardíacas y cáncer.
Cocinar cualquier alimento puede descomponer los nutrientes sensibles al calor, incluidos los antioxidantes. El encurtido de frutas y verduras crudas conserva su poder antioxidante.
Sodio en escabeche
Preservar cualquier tipo de alimento requiere la adición de sal, y la sal constituye aproximadamente el 5 por ciento de la mayoría de las recetas de encurtido. Dos lanzas pequeñas contienen casi 600 mg de sodio, más de una cuarta parte del límite diario recomendado.
Además de ser una preocupación para la mayoría de las personas con presión arterial alta, los alimentos encurtidos extremadamente salados pueden ponerlo en mayor riesgo de cáncer de estómago. Una revisión de 2015 de la investigación encontró que los alimentos con alto contenido de sal estaban relacionados con el riesgo de cáncer de estómago, junto con la cerveza y el licor fuerte.
Una forma de controlar la cantidad de sodio en los encurtidos es hacerlos usted mismo.
Cómo encurtir pepinos
El decapado, mediante fermentación o salmuera de agua salada, se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos más allá de la temporada de crecimiento. Por lo general, las recetas de encurtido requieren sal, vinagre blanco y condimentos, como semillas de eneldo y mostaza. En partes de Asia, también se usa petróleo.
Si bien los pepinos son más comunes en América del Norte, en todo el mundo se encurten todo tipo de frutas y verduras, e incluso carnes. Puede encurtir pepinos, zanahorias, coliflor, remolacha, repollo y más.
Todo lo que debe hacer es verter agua y vinagre con sal caliente sobre la parte superior, dejar enfriar, tapar y dejar en remojo un par de días en el refrigerador. Los encurtidos caseros a menudo se llaman encurtidos rápidos o encurtidos de refrigerador.
Si no eres sensible a la sal, no tienes presión arterial alta, o puedes hacer encurtidos tú mismo, puedes disfrutar de los beneficios para la salud y el crujido salado de un delicioso encurtido de eneldo.
