Visión general
Ciertas bacterias en el grupo Salmonella causan intoxicación alimentaria por salmonella. Estas bacterias viven en los intestinos de humanos y animales. La infección humana se produce cuando se ingieren alimentos o agua que ha sido contaminada con heces infectadas.
Una infección por salmonella gastrointestinal generalmente afecta el intestino delgado. También se llama enterocolitis por salmonella o salmonelosis entérica. Es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria.
Alrededor de 19,000 personas son hospitalizadas con intoxicación alimentaria por salmonela cada año en los Estados Unidos. Es más común en personas menores de 20 años. También es más probable que ocurra en los meses de verano porque la bacteria Salmonella crece mejor en climas cálidos.
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¿Qué causa la intoxicación alimentaria por salmonella?
Comer alimentos o beber cualquier líquido contaminado con ciertas especies de bacterias Salmonella causa intoxicación alimentaria por salmonella. Las personas generalmente se infectan al comer alimentos crudos o preparados que otros han manipulado.
La Salmonella a menudo se contagia cuando las personas no se lavan (o se lavan inadecuadamente) las manos después de ir al baño. También se puede transmitir al manipular mascotas, especialmente reptiles y aves. Una cocción o pasteurización completa mata la bacteria Salmonella. Usted está en riesgo cuando consume artículos crudos, poco cocidos o sin pasteurizar.
La intoxicación alimentaria por Salmonella es causada comúnmente por:
- pollo, pavo u otras aves de corral poco cocidos
- huevos poco cocidos
- leche o jugo sin pasteurizar
- Frutas crudas, verduras o nueces contaminadas
Varios factores pueden aumentar su riesgo de infección por salmonella, que incluyen:
- Tener familiares con intoxicación alimentaria por salmonela
- Tener una mascota reptil o ave (pueden llevar Salmonella)
- viviendo en viviendas grupales, como dormitorios u hogares de ancianos, donde está expuesto regularmente a muchas personas y la preparación de alimentos por parte de otros
- viajar a países en desarrollo donde el saneamiento es deficiente y los estándares de higiene son inferiores a los estándares
Si tiene un sistema inmunitario debilitado, es más probable que otros que se infecten con Salmonella.
Reconociendo los síntomas de intoxicación alimentaria por salmonella
Los síntomas de intoxicación alimentaria por salmonela a menudo aparecen rápidamente, generalmente entre 8 y 72 horas después de consumir alimentos o agua contaminados. Los síntomas pueden ser agresivos y pueden durar hasta 48 horas.
Los síntomas típicos durante esta etapa aguda incluyen:
- dolor abdominal, calambres o sensibilidad
- resfriado
- Diarrea
- fiebre
- dolor muscular
- náusea
- vómitos
- signos de deshidratación (como orina disminuida u oscura, boca seca y poca energía)
- heces con sangre
La deshidratación causada por la diarrea es una preocupación seria, especialmente en niños y bebés. Los muy jóvenes pueden deshidratarse severamente en solo un día. Esto puede conducir a la muerte.
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Diagnóstico de intoxicación alimentaria por salmonella
Para diagnosticar la intoxicación alimentaria por salmonella, su médico le realizará un examen físico. Pueden verificar si su abdomen está sensible. Pueden buscar una erupción con pequeños puntos rosados en la piel. Si estos puntos van acompañados de fiebre alta, pueden indicar una forma grave de infección por salmonella llamada fiebre tifoidea.
Su médico también puede hacerle un análisis de sangre o un cultivo de heces. Esto es para buscar evidencia real y muestras de bacterias Salmonella en su cuerpo.
Comida envenenada"
Tratamiento de la intoxicación alimentaria por salmonella
El tratamiento principal para la intoxicación alimentaria por salmonela es reemplazar los líquidos y electrolitos que pierde cuando tiene diarrea. Los adultos deben beber agua o chupar cubitos de hielo. Su pediatra puede sugerir bebidas de rehidratación como Pedialyte para niños.
Además, modifique su dieta para incluir solo alimentos fácilmente digeribles. Los plátanos, el arroz, la compota de manzana y las tostadas son buenas opciones. Debe evitar los productos lácteos y descansar lo suficiente. Esto permite que su cuerpo combata la infección.
Si las náuseas le impiden beber líquidos, es posible que necesite ver a su médico y recibir líquidos intravenosos (IV). Los niños pequeños también pueden necesitar líquidos por vía intravenosa.
Por lo general, no se recomiendan antibióticos y medicamentos para detener la diarrea. Estos tratamientos pueden prolongar el "estado de portador" y la infección, respectivamente. El "estado de portador" es el período de tiempo durante y después de la infección en el que puede transmitir la infección a otra persona. Debe consultar con su médico sobre los medicamentos para el manejo de los síntomas. En casos graves o potencialmente mortales, su médico puede recetarle antibióticos.
Prevenir la intoxicación alimentaria por salmonella
Para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria por salmonella:
- Manejar los alimentos adecuadamente. Cocine los alimentos a las temperaturas internas recomendadas y refrigere las sobras rápidamente.
- Limpie los mostradores antes y después de preparar alimentos de alto riesgo.
- Lávese bien las manos (especialmente al manipular huevos o aves de corral).
- Use utensilios separados para artículos crudos y cocidos.
- Mantenga los alimentos refrigerados antes de cocinarlos.
- Si posee un reptil o ave, use guantes o lávese bien las manos después de manipularlo.
Las personas que tienen salmonella y trabajan en la industria de servicios alimenticios no deben volver a trabajar hasta que no hayan tenido diarrea durante al menos 48 horas.
Perspectiva de intoxicación alimentaria por Salmonella
Para las personas sanas, los síntomas deben desaparecer dentro de dos a siete días. Sin embargo, la bacteria puede permanecer en el cuerpo por más tiempo. Esto significa que incluso si no tiene síntomas, aún puede infectar a otras personas con la bacteria Salmonella.
