Para Satterfield y las personas centradas en aumentar la conciencia sobre la "comida real", el movimiento significa volver a lo básico. Los conceptos básicos incluyen comer más plantas, comer menos carne y reducir la ingesta de azúcar.
En las últimas décadas, ciertas categorías de alimentos se han turnado en el rango de fuego de la ira nutricional estadounidense. En los años 80 y 90, era grasa y sal. La investigación dejó en claro que el tipo de grasa que estábamos comiendo era perjudicial para nuestra salud. Las grasas malas causaron ataques al corazón; las grasas buenas redujeron ese riesgo. Entonces comenzamos a llenar nuestros platos, y nuestros supermercados, con opciones más saludables como aceites vegetales, nueces, aguacates y pescado.
Hoy, el enfoque del mundo nutricional está en el azúcar y su importancia innecesaria en el suministro de alimentos. Los fabricantes a menudo confían en el azúcar como un refuerzo instantáneo del sabor. El azúcar también es barato, por lo que llenar los alimentos con estos edulcorantes perjudiciales respalda sus resultados. Lo que no hace, desafortunadamente, es hacer que los estadounidenses sean más saludables.
“Tengo empatía [por alguien que intenta romper con el azúcar]. Es una droga adictiva”, dice. “Yo diría que empieces cortando los alimentos procesados, los refrescos y los refrescos. Una vez que superas a los principales culpables, estoy convencido de que el aumento de energía será suficiente motivación para querer continuar ".
La filosofía de Satterfield es de equilibrio: puede tener azúcar, pero debe ser más inteligente en su enfoque. Debe comprender dónde se esconde el azúcar, qué le hace a su cuerpo y cómo puede eliminarlo de su dieta. De eso se trata la comida real para Satterfield: la comida que entiendes, la que obtienes y la que puedes confiar.
“Todavía como azúcar regularmente, pero no mucho. Me gusta comenzar mi día con una pastelería para acompañar mi café o té. A veces, pero no a menudo, tendré postre”, dice.
“Crucialmente, nunca bebo refrescos, jugos de frutas o ponche. Nunca como dulces o alimentos procesados. Ahí es donde los datos muestran que estamos consumiendo demasiada azúcar y esas son las áreas que evito.
Es esa conexión con la "comida real" y el deseo de compartirla con otros lo que impulsó a Satterfield a conectarse con los productores, agricultores y proveedores locales en San Francisco. Satterfield necesitaba asegurar los ingredientes de mejor calidad para el restaurante. Quizás, sin embargo, su conexión más local fue una que Satterfield nunca vio venir.
Una conexión local
Uno de sus vecinos en su nueva comunidad fue Ida B. Wells High School, una escuela alternativa para jóvenes en riesgo. Cuando Satterfield se mudó al área, conoció a Alice Cravens, una ex propietaria de una tienda de té que había trabajado en el famoso Chez Panisse. Cravens estaba dirigiendo el programa de Calor de la cocina de la escuela. Esta clase de habilidades tenía como objetivo enseñar a estos niños valiosas habilidades culinarias que podrían ayudarlos a hacer la transición a una carrera en la próspera y creciente industria alimentaria de la ciudad después de graduarse.
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Satterfield quería una manera de involucrarse y ayudar a compartir su pasión por la buena comida con esta comunidad de estudiantes. Se ofreció para administrar el jardín casi olvidado de la escuela. "Me involucré en el jardín ayudando a revitalizar un jardín escolar de larga data, pero en ese momento, inactivo que estaba justo en el camino de Nopa", dijo Satterfield.
Satterfield, con la ayuda de algunos de sus colegas de Nopa, reconstruyó y plantó, labró y regó su camino hacia un jardín incipiente para la clase culinaria. Cada año, la cosecha se fortaleció, al igual que la conexión de Satterfield con su vocación fundamental: mantener la comunidad local de alimentos.
“Es la declaración de la misión de Nopa. Significa servir a los que te sirven a ti”, dice. “Sea intencional y humano en sus interacciones y asociaciones con su comunidad. Para mí, eso generalmente se tradujo en trabajar con nuestros proveedores locales de alimentos y nuestra red.
Roots Run Deep
Hacer esta conexión con Cravens y el equipo culinario de la escuela secundaria puede haber sido un momento fortuito para Satterfield. O tal vez fue el cumplimiento de un destino que había estado arqueándose en la vida de Satterfield.
En Atlanta, Georgia, donde se crió, las cenas dominicales de la familia Satterfield estaban llenas de pollo frito, col rizada, pan de maíz, macarrones con queso y una variedad de dulces y golosinas. La mesa de la cena era el lugar de reunión tradicional para su familia. Estaba invadido de comida y compañerismo; un tema que puedes ver cosido en la filosofía de vida de Satterfield. La comida se hace más espectacular con la camaradería y la comunidad.
Entonces, de repente, cuando Stephen tenía solo cuatro años, la familia perdió a su matriarca. La abuela de Stephen, a los 59 años, había sucumbido a la diabetes. La muerte inesperada fue un shock, y un punto de inflexión, para toda la familia. Muchos miembros del clan muy unido dieron un paso atrás de sus formas de comida azucarada, frita y salada. En su lugar, comenzaron a explorar cómo la comida podría hacerlos no solo felices, sino también saludables.
La pérdida de un ser tan querido provocó cambios importantes en la vida, mejoras en sus hábitos alimenticios y opciones de vida más saludables. Para el propio Satterfield, ayudó a definir un enfoque en la comida. Se convertiría en su misión.
Buscando Propósito
Quizás fue una filosofía construida con el tiempo. O tal vez se desarrolló inmediatamente después del fallecimiento de su abuela. No importa dónde comenzó, las experiencias de Satterfield cambiaron su enfoque de la comida. Comenzó a buscar comida local y comunidades más fervientemente. Quería conectarse con personas y lugares que aún tenía que descubrir.
Esa búsqueda llevó a Satterfield a recorrer el país para sus años universitarios. Comenzó la escuela en la Universidad de Oregon. Más tarde renunció y se cambió a la Escuela de Hospitalidad y Administración de Restaurantes del Western Culinary Institute en Portland, Oregon. Se dirigió a San Francisco, y a Nopa, Cravens e Ida B. Wells High School, después de trabajar en los restaurantes del área de Portland y sus alrededores.
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En 2013, buscando una conexión aún mayor con la industria alimentaria local en el Área de la Bahía, Satterfield lanzó Nopalize, una publicación digital que destaca la cultura alimentaria, los cambios y las tradiciones de la comunidad local. En 2015, dejó Nopalize y fue nombrado miembro de IACP Food Writing Fellow para Civil Eats.
Hoy, Satterfield continúa compartiendo su profundo compromiso con un mejor acceso, opciones más saludables y resultados más exitosos a través de varias plataformas, organizaciones e instituciones.
Para el joven sumiller y defensor de los alimentos del Sur, la primera aventura de su familia en alimentos más saludables comenzó con la trágica pérdida de un ser querido. Ha crecido, al menos para el propio Satterfield, en el trabajo, el llamado y la misión de su vida.
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