Definiendo acidez
El valor de pH te dice si algo es un ácido, una base o neutral.
- Un pH de 0 indica un alto nivel de acidez.
- Un pH de 7 es neutral.
- Un pH de 14 es el más básico o alcalino.
Por ejemplo, el ácido de la batería es extremadamente ácido a 0, mientras que el limpiador de drenaje líquido es muy alcalino a 14. El agua destilada pura está en el medio a las 7. No es ni ácido ni alcalino.
Al igual que diferentes sustancias, diferentes partes del cuerpo humano tienen diferentes niveles de pH. Su pH sanguíneo ideal es entre 7.35 y 7.45, que es ligeramente alcalino. El estómago generalmente tiene un pH de 3.5, lo que ayuda a que los alimentos se descompongan adecuadamente.
Alimentos y bebidas con alto contenido de ácido
Si sospecha que tiene problemas con la acidez, puede hacer cambios en su dieta para ayudar a mejorar los síntomas. Los alimentos que se consideran ácidos deben tener un nivel de pH de 4.6 o inferior.
Los alimentos que tienden a causar más acidez en el cuerpo y que puede necesitar limitar o evitar incluyen:
- granos
- azúcar
- ciertos productos lácteos
- pez
- alimentos procesados
- carnes frescas y carnes procesadas, como la carne en conserva y el pavo
- refrescos y otras bebidas endulzadas
- alimentos y suplementos ricos en proteínas
La investigación que respalda la conexión entre alimentos como proteínas animales y lácteos y enfermedades crónicas debido a un cambio en el pH del cuerpo es limitada. Una nueva investigación puede arrojar más luz sobre esta conexión, o exponer otras razones por las cuales la reducción de productos animales es beneficiosa para la salud.
Frutas y jugos de frutas con alto contenido de ácido
Aquí hay una lista de frutas y su pH de la Universidad de Clemson. Se enumeran de más ácido a menos:
- jugo de limón (pH: 2.00–2.60)
- limas (pH: 2.00–2.80)
- ciruelas azules (pH: 2.80–3.40)
- uvas (pH: 2.90–3.82)
- granadas (pH: 2.93–3.20)
- toronjas (pH: 3.00–3.75)
- arándanos (pH: 3.12–3.33)
- piñas (pH: 3.20–4.00)
- manzanas (pH: 3.30–4.00)
- duraznos (pH: 3.30–4.05)
- naranjas (pH: 3.69–4.34)
- tomates (pH: 4.30–4.90)
En general, los cítricos tienen un pH bajo, lo que significa que son ácidos. Los cítricos y otros alimentos ácidos pueden contribuir a los síntomas en aquellos con problemas gastrointestinales superiores, como una úlcera o reflujo.
Es importante recordar que los jugos de frutas también son ácidos. Debido a esto, debe usar una pajita cuando beba jugos de frutas. Esto evita que el jugo de fruta entre en contacto directo con los dientes.
Si la fruta no agrava los síntomas digestivos superiores, es un alimento saludable para comer a diario y se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades crónicas. A pesar de su acidez inicial, la mayoría de las frutas son alcalinizantes.
Vegetales frescos
Las verduras, especialmente las verduras frescas, generalmente no se consideran ácidas. Aquí hay una lista de vegetales y sus niveles de pH:
- chucrut (pH: 3.30–3.60)
- repollo (pH: 5.20–6.80)
- remolachas (pH: 5.30–6.60)
- maíz (pH: 5.90–7.50)
- hongos (pH: 6.00–6.70)
- brócoli (pH: 6.30-6.85)
- col rizada (pH: 6.50–7.50)
Bebidas altas en ácido
Puede optar por evitar las bebidas con alto contenido de fósforo, como la cerveza o el chocolate caliente hechos de paquetes de mezcla de cacao. Los refrescos minerales o el agua con gas pueden ser un buen sustituto. Si desea beber alcohol, vaya con vino tinto o blanco con bajo contenido de fósforo.
Alimentos bajos en ácido
Cuando se trata de los beneficios de una dieta más alcalina, la investigación publicada en el Journal of Environmental and Public Health dice que ninguna evidencia concluyente sugiere que mejore la salud ósea. Sin embargo, puede ayudar a limitar la pérdida muscular, fortalecer la memoria y el estado de alerta, y ayudarlo a vivir más tiempo.
Algunos alimentos y bebidas alcalinizantes (o neutrales) que puede incorporar a su dieta incluyen:
- soja, como miso, frijoles de soya, tofu y tempeh
- yogur y leche sin azúcar
- la mayoría de las verduras frescas, incluidas las papas
- la mayoría de las frutas
- hierbas y especias, excepto sal, mostaza y nuez moscada
- frijoles y lentejas
- algunos granos enteros, como el mijo, la quinua y el amaranto
- tés de hierbas
- grasas como el aceite de oliva, aguacates, nueces y semillas
Efectos de comer demasiados alimentos productores de ácido
Una dieta que incluya demasiados alimentos productores de ácido, como proteínas o azúcar, puede causar acidez en la orina y otros efectos negativos para la salud. Esto puede causar que se forme un tipo de cálculo renal llamado cálculos de ácido úrico.
Se ha especulado que demasiada acidez también puede causar deterioro óseo y muscular. Esto se debe a que los huesos contienen calcio, que su cuerpo utiliza para restablecer el equilibrio del pH de la sangre cuando se vuelve demasiado ácida.
Alguna evidencia sugiere que el ácido fosfórico, que se encuentra comúnmente en los refrescos más oscuros, está relacionado con una menor densidad ósea, especialmente cuando reemplaza la leche, una bebida rica en calcio y proteínas. Demasiada acidez también puede aumentar su riesgo de cáncer, problemas hepáticos y enfermedades del corazón.
Algunos alimentos y bebidas producen menos ácido que los refrescos o las proteínas, pero aún no proporcionan el mayor efecto alcalinizante de la mayoría de las frutas y verduras. Los expertos no siempre están de acuerdo en las listas exactas de alimentos.
Apunte a limitar estos alimentos ya que pueden estar afectando su equilibrio ácido-base o afectando su salud de manera negativa:
- aceite de maíz
- edulcorantes, como azúcar, melaza, jarabe de arce, miel procesada y aspartamo
- sal
- condimentos, como mayonesa, salsa de soja y vinagre
- quesos duros y procesados
- granos, como maíz, arroz y trigo
- café
Si le preocupa que el ácido desgaste los huesos, puede tomar pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio. Los investigadores de la Universidad de California en San Diego sugieren dosis que son menos de 5 gramos.
No debe tomar bicarbonato de sodio durante las comidas porque puede interferir con su digestión. Obtener suficiente calcio, vitamina D, fósforo y magnesio en la dieta también puede ser útil para compensar los efectos negativos del ácido en los huesos.
Prevención
Debido a que los productos de desecho tienden a ser ácidos, los investigadores de la Universidad de California en San Diego sugieren comer más fuentes de alimentos alcalinos, como frutas y verduras, en una proporción de 3 a 1. El pH de un alimento antes de comerlo es menos importante de lo que se convierte una vez que está dentro de su cuerpo.
Si bien es raro, es posible que el pH de la orina sea demasiado alcalino. Sin embargo, en los Estados Unidos, demasiado ácido tiende a ser un problema más común. Esto se debe a las altas tasas a las que las personas comen proteínas animales, azúcar y granos. Las tasas más altas de uso de medicamentos recetados también contribuyen al problema.
Para llevar
La dieta alcalina es una alternativa saludable que puede funcionar debido al énfasis en el consumo de plantas y la limitación de los alimentos procesados que al cambio del pH del cuerpo.
Comer más frutas y verduras, junto con frenar el consumo de carbohidratos refinados, azúcar y lácteos, puede o no ayudar a equilibrar los niveles de pH dentro de su cuerpo.
De cualquier manera, una dieta rica en plantas con una ingesta reducida de azúcar refinada tiene muchos beneficios para la salud y puede reducir los problemas diarios y disminuir la posibilidad de ciertos riesgos para la salud a largo plazo.
