¿Puedes comer maíz si tienes diabetes?
Sí, puedes comer maíz si tienes diabetes. El maíz es una fuente de energía, vitaminas, minerales y fibra. También es bajo en sodio y grasa.
Dicho esto, siga los consejos de la Asociación Americana de Diabetes. Establezca un límite diario para la cantidad de carbohidratos que planea comer y realice un seguimiento de los carbohidratos que consume.
Maíz
Una mazorca mediana de maíz cocido, amarillo y dulce proporciona:
- calorías: 77
- carbohidratos: 17.1 gramos
- fibra dietética: 2.4 gramos
- azúcares: 2.9 gramos
- fibra: 2.5 gramos
- proteína: 2.9 gramos
- grasa: 1.1 gramos
El maíz también proporciona
- vitamina A
- Vitamina B
- vitamina C
- potasio
- magnesio
- hierro
- zinc
Índice glucémico del maíz
El índice glucémico (IG) indica cómo los alimentos afectan la glucosa en sangre (azúcar en la sangre). Los alimentos con un IG de 56 a 69 son alimentos con glucemia media. Los alimentos con un índice glucémico bajo tienen un puntaje menor a 55. Los alimentos con un índice glucémico alto (70 y más) pueden aumentar su nivel de azúcar en la sangre.
El índice glucémico del maíz es 52. Otros IG relacionados incluyen:
- tortilla de maíz: 46
- copos de maíz: 81
- palomitas de maíz: 65
Si tiene diabetes, su atención se centrará en los alimentos con bajo IG. Si no puede producir cantidades suficientes de insulina (una hormona que ayuda a procesar el azúcar en la sangre), es probable que tenga un exceso de glucosa en la sangre.
Los alimentos con un alto IG liberan glucosa rápidamente. Los alimentos con bajo índice glucémico tienden a liberar glucosa lenta y constantemente, lo que es útil para mantener bajo control la glucosa en sangre.
El IG se basa en una escala de 0 a 100, donde 100 es glucosa pura.
Carga glucémica de maíz
El tamaño de la porción y los carbohidratos digeribles se incluyen en la carga glucémica (GL), junto con el índice glucémico. El GL de una mazorca de maíz mediana es 15.
Dieta baja en carbohidratos y alta en grasas versus dieta alta en carbohidratos y baja en grasas
Un estudio de 52 semanas de pacientes con diabetes tipo 2 comparó los efectos de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas versus una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas. Aunque ambas dietas mejoraron los niveles promedio de azúcar en la sangre, el peso y la glucosa en ayunas, la dieta baja en carbohidratos funcionó mucho mejor para el control general de la glucosa.
¿Hay beneficios al comer maíz?
Según un estudio reciente, el alto consumo de flavonoides, como los que se encuentran en el maíz (su grupo más grande de compuestos fenólicos), reduce el riesgo de enfermedades crónicas, incluida la diabetes. El estudio también indicó:
- Una ingesta moderada de almidón resistente (aproximadamente 10 gramos por día) del maíz puede reducir la respuesta de glucosa e insulina.
- El consumo regular de maíz integral mejora la salud digestiva y puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y la obesidad.
El estudio sugirió que se necesitan más estudios sobre los compuestos bioactivos del maíz en relación con la salud.
Jarabe de maíz con alta fructuosa
El jarabe de maíz alto en fructosa es un edulcorante hecho de maíz. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados. Aunque el jarabe de maíz alto en fructosa puede no elevar los niveles de azúcar en la sangre tanto como lo hace el azúcar regular, no estimula la liberación de insulina, dejando a las personas con diabetes que necesitan insulina para regular el azúcar en la sangre.
El jarabe de maíz alto en fructosa también puede provocar resistencia a la leptina. Según el Journal of Endocrinology, la hormona leptina desencadena la saciedad, lo que le permite al cerebro saber que el cuerpo no necesita comer ni quemar calorías a un ritmo normal.
Para llevar
Comer maíz tiene algunos beneficios, pero es importante entender cómo su alto nivel de carbohidratos puede aumentar la glucosa en la sangre y afectar la forma en que maneja su diabetes.
Aunque no todas las personas con diabetes reaccionan de la misma manera a ciertos alimentos, seguir las pautas dietéticas y rastrear lo que come puede ayudar.
