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¿Te gustan los fideos? Yo también. ¿Es posible disfrutar de fideos cuando sigues una dieta baja en carbohidratos? ¡Absolutamente! Puede que no sean el tipo de fideos que estás acostumbrado a comer, pero hay muchas opciones deliciosas.
He estado viviendo y cocinando con diabetes tipo 2 durante más de 20 años. Cuando anhelo los fideos, generalmente como calabaza espagueti o calabacín en espiral. O tengo una pequeña porción de linguini integral o fideos de arroz integral, dependiendo de si estoy de humor para la cocina italiana o asiática.
Estas son buenas opciones, pero a medida que más compañías han comenzado a adoptar fideos hechos con ingredientes alternativos, incluso más opciones bajas en carbohidratos han llegado a los estantes. Este artículo revisa algunos de mis favoritos.
Si bien algunos de estos también son fideos sin gluten, es importante tener en cuenta que "sin gluten" no implica necesariamente un bajo contenido de carbohidratos. Todavía tendrá que leer las etiquetas nutricionales para asegurarse de que un tipo particular de fideos funcione para usted.
Cómo juzgué los fideos
En aras de la comparación, sepa que una taza de fideos de espagueti cocidos hechos de harina de trigo refinada generalmente contiene más de 40 gramos (g) de carbohidratos y menos de 3 g de fibra (al menos 37 g de carbohidratos netos) por porción.
Si bien no existe una definición estandarizada de "bajo en carbohidratos", estos son los criterios que utilicé para juzgar los fideos que probé:
- Los carbohidratos netos, o carbohidratos menos fibra, tenían que ser de 10 go menos por porción.
- Los fideos tenían que estar disponibles en uno de mis supermercados locales.
- Tenía que disfrutar comerlos y estar dispuesto a comerlos nuevamente.
- El precio tenía que ser inferior a $ 2 por porción.
Productos
Los fideos enumerados a continuación variaron en precio de $ 1 a $ 2 por porción en mi supermercado local. Los signos de dólar reflejan cómo estos productos se comparan entre sí. Todos los productos mencionados a continuación no contienen gluten, aunque eso no era parte de mi criterio.
1. Explore la cocina Spaghetti de frijoles negros
Me sorprendió saber que este espagueti de frijoles negros está hecho de frijoles de soya negros, no frijoles negros, lo que la gente suele decir cuando dicen "frijoles negros".
Dado que la soya tiene un sabor relativamente suave, estos fideos se pueden usar en una variedad de platos sin dominar su salsa. La textura también es genial.
Esta fue, con mucho, mi pasta baja en carbohidratos favorita que probé, pero podría deberse a que la incluí en un delicioso plato del suroeste con tomates asados al fuego, pimientos rojos, jalapeños y maíz dulce. También había salsa de aguacate rociada encima. ¿Que es no gustar?
Nutrición (por porción de 56 g): 19 g de carbohidratos, 11 g de fibra, 25 g de proteínas
Carbohidratos netos: 8 g
Precio: $
Compre Explore Cuisine Spaghetti de frijoles negros en línea.
2. Mejor que los fideos Shirataki Noodles
Estos fideos están hechos de harina de konnyaku, también llamada harina de konjac, y fibra de avena. Konnyaku es un tubérculo lleno de fibra soluble que pertenece a la familia del taro y está muy cerca de ser un alimento sin calorías, sin carbohidratos y sin sabor. Los fideos hechos de konnyaku se llaman shirataki.
Recién salidos del paquete, los fideos tienen un olor a pescado. Enjuagarlos y drenarlos debe eliminar la mayor parte del olor. Luego, puede hervirlos o freírlos en seco en una sartén antiadherente. Son más suaves cuando se hierven y tienen una textura más gelatinosa cuando se fríen en seco.
Estos fideos son delicados y muy similares a la pasta de cabello de ángel. Servirlos mezclados con una simple salsa de sésamo y jengibre o en otros platos de estilo asiático.
Probé la versión Better Than Noodles. La misma compañía también vende una versión Better than Pasta que es similar.
Nutrición (por porción de 137 g): 4 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 0 g de proteínas
Carbohidratos netos: 0 g
Precio: $$$
Compre Better Than Noodles Shirataki Noodles o Better than Pasta Shirataki Noodles en línea.
3. Palmini Hearts of Palm Linguine
Estos fideos están hechos de corazones de palma y son muy crujientes directamente de la bolsa, similar a la textura del rábano daikon o jícama. Muy crudo, le dan a las ensaladas un crujido extra. Para un sabor más suave, puedes remojarlos en leche antes de usarlos.
También puedes servirlos cocidos. Si eres fanático de los fideos a base de vegetales como la calabaza espagueti y los fideos de calabacín, te encantará Palmini. Y no tendrá que sacar o limpiar su espiralizador. Simplemente hiérvalos para ablandarlos y sírvalos con salsas y condimentos italianos o mediterráneos.
Nutrición (por porción de 75 g): 4 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 2 g de proteínas
Carbohidratos netos: 2 g
Precio: $$
Compre Palmini Hearts of Palm Linguine en línea.
4. Explore la cocina Edamame y Fettuccine de frijol mungo
Nunca había oído hablar de los fideos de edamame, excepto los que haces de harina de soja, hasta que un amigo los mencionó. Busqué la marca que ella recomendaba, Seapoint Farms, pero no pude encontrarla localmente. Sin embargo, encontré Edamame y Fettuccine de frijol mungo de Explore Cuisine.
Estos fideos se cocinan igual que la pasta alta en carbohidratos: todo lo que tiene que hacer es hervir y escurrir. Se ven un poco divertidos porque están ondulados, pero las ondas se vuelven menos pronunciadas después de la cocción.
Estos fideos a base de soya tienen un sabor sustancioso y terroso y no son suaves. Necesitan una salsa sabrosa y son excelentes servidos con chimichurri o pesto.
Nutrición (por porción de 56 g): 20 g de carbohidratos, 14 g de fibra, 24 g de proteínas
Carbohidratos netos: 6 g
Precio: $
Compre Explore Cuisine Edamame y Mung Bean Fettucine en línea.
5. Fettuccine de fideos milagrosos
Los fideos milagrosos también están en la familia konnyaku y konjac. Al igual que Better Than Noodles, deben enjuagarse y escurrirse antes de comer; al hacerlo, se eliminará el olor a pescado, que algunas personas consideran poco apetitoso. Después de enjuagar, esta fettuccine debe hervirse y freirse en seco para obtener el mejor sabor y textura.
Estos fideos son anchos, como suele ser el fettuccine, por lo que su textura gelatinosa es más evidente que con un fideo más delgado. Algunas personas piensan que la textura es perfectamente fina en el plato correcto, mientras que a otros no les gusta en absoluto. Sospecho que muchas personas a las que no les gustan los fideos milagrosos no siguen las instrucciones de preparación correctamente.
Sirve estos fideos con platos a base de mariscos y de estilo asiático como los camarones salteados.
Nutrición (por porción de 85 g): 1 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 0 g de proteínas
Carbohidratos netos: 0 g
Precio: $$
Compre Miracle Noodle Fettuccine en línea.
Como escoger
Cuando vaya de compras, mire primero el conteo de carbohidratos y el contenido de fibra. Luego revisa la cantidad de proteína por porción. Los fideos más ricos en proteínas pueden ser más fáciles de manejar, en cuanto a azúcar en la sangre.
Si debe tener fideos a base de trigo, considere las opciones de granos integrales, como los espaguetis finos integrales de Barilla. Se registra a 32 g de carbohidratos netos por porción, pero podría reducir el tamaño de su porción y tener la pasta como guarnición en lugar del evento principal.
También puede probar los fideos a base de legumbres hechos de lentejas rojas o garbanzos. Por lo general, se encuentran en el campo de juego de carbohidratos netos de 30 g, similar a los fideos a base de trigo, pero contienen más proteínas.
Para llevar
Hay muchos fideos bajos en carbohidratos, desde frijoles hasta vegetales. Busque aquellos que sean bajos en carbohidratos netos y experimente para ver cuáles le saben mejor.
En lugar de quedarse con un solo tipo de salsa para todos, pruebe diferentes recetas y perfiles de sabor. Puede descubrir que le gustan los diferentes tipos de fideos en diferentes tipos de platos.
Shelby Kinnaird, autor de "The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers" y "The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes", publica recetas y consejos para las personas que desean comer sano en Diabetic Foodie, un sitio web a menudo estampado con un "blog de diabetes superior" "Etiqueta. Shelby es una apasionada defensora de la diabetes a la que le gusta que se escuche su voz en Washington, DC, y dirige dos grupos de apoyo de DiabetesSisters en Richmond, Virginia. Ella ha manejado con éxito su diabetes tipo 2 desde 1999.
