Un supertaster es una persona que prueba ciertos sabores y alimentos con más fuerza que otras personas.
La lengua humana está envuelta en papilas gustativas (papilas fungiformes). Las pequeñas protuberancias en forma de hongo están cubiertas de receptores de sabor que se unen a las moléculas de su comida y ayudan a decirle a su cerebro lo que está comiendo.
Algunas personas tienen más de estas papilas gustativas y receptores, por lo que su percepción del sabor es más fuerte que la persona promedio. Son conocidos como supertasters. Los Supertasters son particularmente sensibles a los sabores amargos en alimentos como el brócoli, las espinacas, el café, la cerveza y el chocolate.
¿Quién es un supertaster?
Los Supertasters nacen con esta habilidad. De hecho, la investigación sugiere que los genes de una persona pueden ser responsables de sus habilidades de supertasting.
Los científicos creen que la mayoría de los supertásteres tienen el gen TAS2R38, que aumenta la percepción de amargura. El gen hace que los supertásteres sean sensibles a los sabores amargos en todos los alimentos y bebidas. Las personas con este gen son particularmente sensibles a un químico llamado 6-n-propiltiouracilo (PROP).
Alrededor del 25 por ciento de la población califica como supertasters. Las mujeres son más propensas a ser supertasters que los hombres.
En el extremo opuesto del espectro de sabor, los no catadores tienen menos papilas gustativas que la persona promedio. Los alimentos saben menos sabrosos y vibrantes para estas personas, que representan aproximadamente una cuarta parte de la población.
El grupo más grande, sin embargo, es catadores medios o medios. Son la mitad restante de la población.
Características de un supertaster
Las papilas gustativas pueden detectar cinco sabores primarios:
- dulce
- sal
- amargo
- agrio
- umami
Para los supertasters, las papilas fungiformes recogen los sabores amargos con mayor facilidad. Cuanto más sensibles son las papilas gustativas, más intensos pueden ser los sabores.
Supertasters pueden tener papilas gustativas más fuertes
Las habilidades de supersectancia pueden ser el resultado de lenguas que están más densamente pobladas de papilas gustativas o papilas fungiformes.
Es posible que vea un par de estadísticas en otros sitios web que definen supertasters con 35 a 60 papilas gustativas en una sección redonda de la lengua de 6 milímetros, aproximadamente del tamaño de un borrador de lápiz, mientras que los catadores promedio tienen de 15 a 35, y no los catadores tienen 15 o menos en el mismo espacio.
Si bien no pudimos encontrar investigaciones científicas que respalden esas estadísticas específicamente, hay algunas evidencias que sugieren que los supertasters tienen más papilas gustativas en la lengua.
Supertasters pueden ser quisquillosos
Los Supertasters pueden parecer quisquillosos. Incluso pueden tener una larga lista de alimentos que no comerán simplemente porque la comida es muy desagradable.
De hecho, ciertos alimentos no van a encontrar su camino en el carrito de supermercado de un supertaster, como:
- brócoli
- Espinacas
- coles de Bruselas
- nabos
- berro
Los supertasters pueden tratar de cubrir sabores amargos con otros alimentos
Para compensar cualquier amargura abrumadora, los supertasters pueden agregar sal, grasa o azúcar a los alimentos. Estos alimentos pueden enmascarar la amargura.
Sin embargo, la investigación no está clara sobre cuál de estos alimentos prefieren realmente los super expertos. Algunos supertasters se mantienen alejados de los alimentos dulces o grasos porque estos sabores también se pueden intensificar como resultado de sus papilas gustativas densas y extra sensibles. Eso hace que algunos alimentos sean desagradables, incluso si no son amargos.
Supertasters a menudo comen exceso de sal
La sal enmascara con éxito los sabores amargos, por lo que los supertasters pueden mantener el agitador a la hora de las comidas.
Por ejemplo, los supertasters pueden agregar sal al pomelo. También pueden agregar cantidades cada vez más altas de sal a los aderezos para ensaladas en un intento de cubrir el amargor en las verduras de hoja verde.
Supertasters a menudo evitan el alcohol o fumar
Incluso las cosas que tienen un equilibrio agridulce para algunas personas pueden ser demasiado fuertes para supertasters. Los alimentos como la toronja, la cerveza y el licor fuerte pueden estar en el territorio prohibido para los supertasters. Los sabores amargos recogidos por las papilas gustativas de la lengua son demasiado abrumadores para disfrutar. Los vinos secos o encinos también pueden estar prohibidos.
Para algunos supertasters, los cigarrillos y los cigarros no son agradables. El tabaco y los aditivos pueden dejar un sabor amargo, lo que puede disuadir a los supertasters.
Pros y contras
El término supertaster es bastante divertido. Después de todo, no cualquiera puede afirmar que su lengua es extremadamente buena para probar la comida. Sin embargo, ser un súper maestro también tiene algunos inconvenientes.
Ventajas de ser un súper maestro:
- Puede pesar menos que el promedio o no catadores. Esto se debe a que los supertasters a menudo evitan los alimentos azucarados y grasosos que a menudo están llenos de calorías. Estos sabores pueden ser demasiado abrumadores y poco agradables, al igual que los sabores amargos.
- Son menos propensos a beber y fumar. Los sabores agridulces de la cerveza y el alcohol a menudo son demasiado amargos para los supepertásteres. Además, el sabor del humo y el tabaco también puede ser muy duro.
Contras de ser un súper maestro
- Come pocas verduras saludables. Las verduras crucíferas, como las coles de Bruselas, el brócoli y la coliflor, son muy saludables. Sin embargo, los Supertasters a menudo los evitan debido a sus sabores amargos. Esto puede conducir a deficiencias vitamínicas.
- Puede tener un mayor riesgo de cáncer de colon. Las verduras crucíferas que no pueden tolerar son importantes para la salud digestiva y ayudan a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Las personas que no los comen pueden tener más pólipos en el colon y mayores riesgos de cáncer.
- Puede tener un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. La sal enmascara los sabores amargos, por lo que los supertasters tienden a usarla en muchos alimentos. Sin embargo, demasiada sal puede causar problemas de salud, como presión arterial alta y enfermedades del corazón.
- Pueden ser quisquillosos. Los alimentos que son demasiado amargos simplemente no son agradables. Eso limita la cantidad de alimentos que comerán muchos super expertos.
Prueba de Supertaster
Los super expertos tienen mucho en común, por lo que este cuestionario rápido podría ayudarlo a determinar si su lengua tiene superpoderes o si es solo promedio. (Recuerde: la mayoría de las personas son promedio, así que no se preocupe si sus papilas gustativas son típicas).
¿Podrías ser un súper maestro?
Si responde que sí a cualquiera de estas preguntas, podría ser un súper maestro:
- ¿Le parece que ciertas verduras, como el brócoli, las coles de Bruselas y la col rizada son demasiado amargas?
- ¿Odias la amargura del café o el té?
- ¿Considera que los alimentos con alto contenido de grasa o azúcar son desagradables?
- ¿Evitas las comidas picantes?
- ¿Te consideras un quisquilloso?
- ¿Le parece que el alcohol, como el licor fuerte o la cerveza, es demasiado amargo para beber?
No existe una prueba diagnóstica verdadera para supertasters. Si crees que tu lengua es ultrasensible, lo sabes mejor. Por lo menos, ser un súper maestro es un tema divertido para un cóctel.
Prueba en casa
Otra forma de determinar si puede ser un súper maestro es contar la cantidad de papilas gustativas que tiene. Esta prueba es realmente un experimento divertido, y su precisión ha sido cuestionada en la comunidad científica.
Si usted asume que las personas con 35 a 60 papilas en un círculo de 6 milímetros pueden ser superpesoras, esta prueba te ayudará teóricamente a ver cómo se mide.
Sin embargo, no es infalible. Las papilas gustativas deben estar activas para saborear sabores. Si tiene papilas gustativas inactivas, es posible que no sea un súper maestro, incluso si tiene papilas gustativas adicionales.
Prueba esto:
- Use un perforador para hacer un agujero en un pequeño trozo de papel (aproximadamente 6 milímetros).
- Coloca colorante azul en tu lengua. El tinte facilita la distinción entre la lengua y las papilas gustativas.
- Sostenga el papel sobre una porción de la lengua teñida.
- Cuente el número de papilas visibles.
¿Los niños crecen fuera de esto?
Si sospecha que su hijo es un súper maestro porque no se acercará a nada verde, no se preocupe. Los niños a menudo crecen fuera de la sensibilidad, incluso si no son super expertos.
A medida que envejecemos, perdemos papilas gustativas y lo que queda se vuelve menos sensible. Eso hace que los sabores amargos o desagradables sean menos potentes. Los niños que alguna vez derramaron lágrimas por el brócoli pronto pueden abrazarlo.
Esto es cierto incluso para los super expertos. También pierden algo de sensibilidad y papilas gustativas. Sin embargo, debido a que están comenzando con un número más alto, incluso su número más bajo aún puede ser muy alto. Sin embargo, incluso unas pocas muescas en las habilidades de degustación pueden hacer que algunos alimentos sean más sabrosos.
Cómo hacer que los niños supertaster coman verduras
Si su hijo no entra en la habitación cuando las coles de Bruselas, la col rizada o las espinacas están en el menú, hay formas de obtener vegetales saludables en su estómago sin luchar.
- Hable con un dietista registrado. Estos expertos en nutrición pueden hacer una encuesta de sabor para evaluar qué verduras pueden ser más sabrosas para su hijo. También pueden ayudarlo a introducir cosas nuevas que quizás no haya considerado.
- Concéntrese en las verduras que no causan pelea. Las plantas verdes no son la única fuente de vitaminas y minerales. La calabaza, las batatas y el maíz también están repletos de nutrientes buenos para usted y pueden ser más sabrosos.
- Agrega un poco de condimento. La sal y el azúcar pueden enmascarar la amargura de algunas verduras. Si un poco de azúcar ayudará a su hijo a comer coles de Bruselas, abrácelo.
La línea de fondo
Ser un súper maestro es un poco divertido, pero también puede afectar la forma en que comes. Muchos supertasters evitan alimentos saludables como la col rizada, las espinacas y los rábanos. Sus sabores naturalmente amargos pueden ser abrumadores. A lo largo de la vida, esto puede conducir a deficiencias de nutrientes y un mayor riesgo de algunos tipos de cáncer.
Afortunadamente, sin embargo, los supertasters tienen ventaja sobre las personas que luchan con un gusto por lo dulce. Los alimentos grasos y azucarados pueden ser demasiado intensos para los supertasters, lo que significa que se mantienen alejados. Muchos supertasters tienen menos peso y menos antojos de alimentos que son problemáticos para el resto de nosotros.
No hay necesidad de tratamiento. En cambio, las personas con una lengua sobrealimentada solo tienen que concentrarse en las técnicas de alimentación y los alimentos que les ayudan a comer una variedad de alimentos saludables mientras evitan las cosas que son simplemente demasiado desagradables.
