La salmonella es una bacteria transmitida por los alimentos que es responsable de 1,2 millones de casos de enfermedades y 450 muertes cada año.
Salmonella se encuentra en gran parte en aves de corral crudas. Cuando las aves de corral se cocinan adecuadamente es seguro, pero si no se cocinan bien o se manejan de manera inadecuada mientras están crudas, pueden causar problemas.
Todas las aves de corral en los Estados Unidos son inspeccionadas para detectar signos de enfermedad, pero esto no significa que esté libre de bacterias. De hecho, no es inusual que las aves de corral crudas contengan muchos tipos diferentes de bacterias.
Consejos de cocina
- Descongele el pollo congelado lentamente en su refrigerador, o descongélelo más rápido colocándolo en un paquete a prueba de fugas o en una bolsa de plástico y sumergiéndolo en agua fría del grifo.
- Hornee un 4 oz. pechuga de pollo a 350 ° F (177 ° C) durante 25 a 30 minutos.
- Use un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna sea de 165˚F (74˚C).
La temperatura y el tiempo correctos
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El USDA ha proporcionado esta guía sobre cómo asar, cocinar a fuego lento y asar pollo:
| Tipo de pollo | Peso | Asado: 350 ° F (177˚C) | Cociendo a fuego lento | Interrogatorio intenso |
| mitades de pecho, con hueso | 6 a 8 oz. | 30 a 40 minutos | 35 a 45 minutos | 10 a 15 minutos por lado |
| mitades de pecho, sin hueso | 4 onzas. | 20 a 30 minutos | 25 a 30 minutos | 6 a 9 minutos por lado |
| piernas o muslos | 4 a 8 oz. | 40 a 50 minutos | 40 a 50 minutos | 10 a 15 minutos por lado |
| baquetas | 4 onzas. | 35 a 45 minutos | 40 a 50 minutos | 8 a 12 minutos por lado |
| alas | 2 a 3 oz. | 20 a 40 minutos | 35 a 45 minutos | 8 a 12 minutos por lado |
Esta guía puede ayudarlo a estimar cuánto tiempo cocinará su pollo, pero como los hornos tienen ligeras diferencias de calor y las pechugas de pollo pueden ser más grandes o más pequeñas que el promedio, es importante que verifique nuevamente la temperatura interna de la carne.
Para destruir cualquier posible contagio en sus aves de corral, debe llevar la temperatura interna de la carne a 165 ° F (74 ° C).
Puede verificar si ha alcanzado 165 ° F (74˚C) insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pechuga. En este caso, cerrar no es suficiente, así que asegúrese de volver a colocarlo en el horno si no ha alcanzado este umbral.
Conceptos erróneos comunes y mejores prácticas
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No confíe en cómo se ve su pechuga de pollo para determinar si está lista. La carne rosada no necesariamente significa que esté poco cocida. Del mismo modo, la carne blanca no necesariamente significa que todas las bacterias hayan sido asesinadas.
Tenga cuidado con la contaminación cruzada si está cortando su pollo para verificar su apariencia. Cuando las aves crudas entran en contacto con superficies de trabajo, cuchillos e incluso sus manos, pueden dejar bacterias.
Estas bacterias pueden transferirse de una superficie a otra y terminar en su ensalada, en su tenedor y, finalmente, en su boca.
Lave y desinfecte completamente las superficies que entren en contacto con aves crudas. Use toallas de papel para poder tirarlas después de recoger posibles contaminantes.
La preparación y el almacenamiento también son importantes. El USDA sugiere que siempre descongele el pollo congelado en el refrigerador, el microondas o una bolsa sellada sumergida en agua fría.
El pollo siempre debe cocinarse inmediatamente después de descongelar. Es más probable que las bacterias crezcan en la carne cruda que está entre 40 ° F (4 ° C) y 140 ° F (60 ° C).
Las pechugas de pollo cocidas deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Sus sobras deben permanecer seguras durante dos o tres días.
Cocina y limpieza
- Lave las superficies que entren en contacto con el pollo crudo.
- Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos después de manipular pollo crudo.
- Lave los utensilios con agua jabonosa caliente después de usarlos en carne cruda.
Recetas de pechuga de pollo
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Entonces, ahora que sabe cómo manejar con seguridad las pechugas de pollo, ¿qué debe hacer con ellas?
Las pechugas de pollo son extremadamente versátiles, y sus opciones sobre cómo prepararlas son casi infinitas. Para empezar, puedes cortarlos en ensaladas, usarlos en sándwiches o cocinarlos a la parrilla.
Para una versión saludable de un clásico, pruebe esta receta de pechuga de pollo frita al horno o estas sabrosas pechugas de pollo asadas con hierbas.
No se deje intimidar al cocinar pollo. Cuando conoce las mejores prácticas de manejo, la pechuga de pollo es una proteína magra que es sabrosa y segura.
