¿Qué es una freidora de aire y cómo funciona?
Una freidora de aire es un aparato de cocina popular que se usa para preparar alimentos fritos como carne, pasteles y papas fritas.
Funciona haciendo circular aire caliente alrededor de los alimentos para producir un exterior crujiente y crujiente.
Esto también resulta en una reacción química conocida como efecto Maillard, que ocurre entre un aminoácido y un azúcar reductor en presencia de calor. Conduce a alteraciones en el color y el sabor de los alimentos (1).
Los alimentos fritos con aire se promocionan como una alternativa saludable a los alimentos fritos, gracias a su menor contenido de grasas y calorías.
En lugar de sumergir completamente la comida en aceite, freír al aire requiere solo una cucharada de aceite para lograr un sabor y textura similares a los alimentos fritos.
Usar una freidora de aire puede ayudar a reducir el contenido de grasa
Los alimentos fritos son generalmente más altos en grasa que los alimentos preparados con otros métodos de cocción.
Por ejemplo, una pechuga de pollo frita contiene aproximadamente un 30% más de grasa que una cantidad igual de pollo asado (2, 3).
Algunos fabricantes afirman que usar una freidora puede reducir el contenido de grasa de los alimentos fritos hasta en un 75%.
Esto se debe a que las freidoras requieren mucha menos grasa que las freidoras tradicionales. Si bien muchas recetas de platos fritos requieren hasta 3 tazas (750 ml) de aceite, los alimentos fritos con aire solo necesitan alrededor de 1 cucharada (15 ml).
Esto significa que las freidoras usan hasta 50 veces más aceite que las freidoras de aire y, aunque no todo ese aceite es absorbido por los alimentos, el uso de una freidora de aire puede reducir significativamente el contenido total de grasa de los alimentos.
Un estudio comparó las características de las papas fritas fritas y fritas al aire y descubrió que la fritura al aire resultó en un producto final con sustancialmente menos grasa pero un color y contenido de humedad similar (4).
Esto puede tener un gran impacto en su salud, ya que una mayor ingesta de grasa de los aceites vegetales se ha asociado con un mayor riesgo de afecciones como enfermedades cardíacas e inflamación (5, 6).
Cambiar a una freidora de aire puede ayudar a perder peso
Los alimentos fritos no solo son más altos en grasa, sino que también son más altos en calorías y pueden contribuir al aumento de peso.
Un estudio de 33.542 adultos españoles descubrió que una mayor ingesta de alimentos fritos se asociaba con un mayor riesgo de obesidad (7).
Si está buscando recortar su cintura, cambiar sus alimentos fritos por alimentos fritos con aire puede ser un buen lugar para comenzar.
Con 9 calorías en cada gramo de grasa, la grasa dietética contiene más del doble de calorías por gramo que otros macronutrientes como las proteínas y los carbohidratos.
Debido a que los alimentos fritos con aire son más bajos en grasa que los productos fritos, cambiar a una freidora puede ser una forma fácil de reducir calorías y promover la pérdida de peso.
Las freidoras de aire pueden disminuir la formación de compuestos nocivos
Además de ser más rico en grasas y calorías, freír alimentos puede crear compuestos potencialmente peligrosos como la acrilamida.
La acrilamida es un compuesto formado en alimentos ricos en carbohidratos durante los métodos de cocción a altas temperaturas como la fritura (8).
Según la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, la acrilamida se clasifica como un "probable carcinógeno", lo que significa que algunas investigaciones muestran que la acrilamida puede estar relacionada con el desarrollo del cáncer (9).
Aunque los resultados son mixtos, algunos estudios han encontrado una asociación entre la acrilamida en la dieta y un mayor riesgo de cáncer de riñón, endometrio y ovario (10).
Freír al aire sus alimentos en lugar de usar una freidora puede ayudar a reducir el contenido de acrilamida de sus alimentos fritos.
De hecho, un estudio encontró que la fritura al aire redujo la acrilamida en un 90% en comparación con la fritura tradicional (11).
Sin embargo, es importante tener en cuenta que aún se pueden formar otros compuestos nocivos durante el proceso de fritura al aire.
Los aldehídos, las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos son todos otros productos químicos potencialmente peligrosos que se forman con la cocción a alta temperatura y pueden estar asociados con un mayor riesgo de cáncer (12).
Se necesita más investigación para determinar cómo la fritura de aire puede afectar la formación de estos compuestos.
Freír al aire puede ser más saludable que freír
Los alimentos fritos al aire pueden ser más saludables que los alimentos fritos de varias maneras.
Son más bajos en grasas, calorías e incluso algunos compuestos potencialmente dañinos que se encuentran en los alimentos tradicionalmente fritos.
Si está buscando perder peso o reducir su consumo de grasas sin modificar o reducir los alimentos fritos, cambiar a una freidora puede ser una buena opción.
Sin embargo, tenga en cuenta que el hecho de que sea una mejor opción que freír no significa que sea una excelente opción para su salud en general.
Los alimentos fritos con aire no son necesariamente más saludables
Aunque los alimentos fritos con aire pueden ser más saludables que los fritos, es importante recordar que son similares a los fritos cuando se cocinan con aceite.
Una multitud de estudios han demostrado que comer alimentos fritos puede estar asociado con numerosos efectos adversos para la salud.
Por ejemplo, un estudio de 15.362 personas encontró que comer más alimentos fritos se asociaba con un mayor riesgo de insuficiencia cardíaca (13).
Otra investigación ha demostrado que comer regularmente alimentos fritos puede estar asociado con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluidos los cánceres de próstata, pulmón y oral (14, 15, 16).
Con frecuencia, comer alimentos fritos también se ha asociado con otras afecciones, como diabetes tipo 2 y presión arterial alta (17, 18).
Si bien la investigación sobre los efectos de los alimentos fritos al aire específicamente es limitada, se recomienda reducir la ingesta de todos los alimentos fritos para ayudar a promover una mejor salud.
En su lugar, opte por métodos de cocción más saludables, como hornear, asar, cocinar al vapor o saltear, para aumentar el sabor y evitar los efectos negativos para la salud de los alimentos fritos.
La línea de fondo
En comparación con la fritura, el uso de una freidora puede reducir la cantidad de grasa, calorías y compuestos potencialmente dañinos en los alimentos.
Sin embargo, los alimentos fritos al aire son similares a los alimentos fritos convencionales cuando se cocina con aceite y comerlos regularmente puede estar asociado con condiciones de salud adversas.
Aunque las freidoras pueden ser una mejor alternativa a las freidoras, limitar la ingesta de alimentos fritos es la mejor opción cuando se trata de su salud.
