Las alergias alimentarias son muy comunes y afectan aproximadamente al 5 por ciento de los adultos y al 8 por ciento de los niños.
Las ocho alergias alimentarias más comunes son:
- leche de vaca
- huevos
- nueces de árbol
- miseria
- mariscos
- trigo
- soja
- pez
Si bien la mayonesa no aparece en esa lista, el alérgeno alimentario más común que se encuentra en la mayonesa es el huevo.
Según el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología (ACAAI), las alergias al huevo afectan principalmente a los niños. De hecho, alrededor del dos por ciento de los niños son alérgicos a los huevos, pero el 70 por ciento de ellos lo superan cuando tienen 16 años.
¿Qué causa la alergia a la mayonesa?
El alergeno más común en la mayonesa es el huevo. En casos raros, otros ingredientes en la mayonesa pueden causar una reacción alérgica.
También es posible tener una intolerancia alimentaria con mayonesa, en lugar de una alergia. Mientras que las alergias hacen que su sistema inmunitario responda, las intolerancias alimentarias hacen que su sistema digestivo reaccione.
Si tiene intolerancia alimentaria, a menudo puede comer una pequeña cantidad del alimento en cuestión. Pero cuando tiene una alergia alimentaria, incluso pequeñas cantidades de los alimentos pueden causar una reacción potencialmente mortal.
Las alergias alimentarias ocurren cuando su cuerpo reacciona de forma exagerada a una sustancia en la comida y la identifica como un invasor extraño. Para combatir el alergeno, su cuerpo libera varias sustancias que causan la reacción alérgica.
Si sus síntomas son lo suficientemente graves, puede sufrir un shock anafiláctico. Esto hace que la presión arterial baje y que las vías respiratorias se estrechen, lo que dificulta la respiración. Esto puede ser mortal.
¿Qué hay en la mayonesa?
Los ingredientes varían según el fabricante de la mayonesa o si es casera.
Las recetas caseras a menudo requieren:
- yema
- jugo de limon fresco
- vinagre de vino blanco
- mostaza de Dijon
- sal
- un aceite de sabor neutro (canola, aguacate, cártamo)
Las variedades comerciales pueden tener:
- aceite de soja
- huevos y yema de huevo
- vinagre destilado
- agua
- sal
- azúcar
- concentrado de jugo de limón
- verduras y hierbas secas, como ajo o cebolla secos
- conservantes, como EDTA de calcio disódico
- aromas naturales
Otros posibles alérgenos en la mayonesa
Aunque el alergeno más común en la mayonesa en el huevo, en casos raros es posible que sea alérgico a algunos de los otros ingredientes, que incluyen:
- aceite de soja, debido a una alergia a la soja, especialmente si es expulsor prensado o prensado en frío
- jugo de limón, debido a una alergia a los cítricos
- vinagre, debido a una alergia al sulfito
- mostaza, debido a una alergia a la mostaza
Reconociendo los huevos en las etiquetas de los alimentos
En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que los alimentos que contienen huevos se mencionen en la etiqueta.
Pero no siempre reconocerá que algo tiene huevos en la etiqueta, ya que se pueden usar otros términos para "huevo". Algunas palabras clave para buscar incluyen:
- albúmina (clara de huevo)
- lisozima (una enzima que se encuentra en las claras de huevo)
- lecitina (una grasa que se encuentra en las yemas de huevo)
- livetin (una proteína que se encuentra en las yemas de huevo)
- Vitelina (una proteína que se encuentra en las yemas de huevo)
- globulina (una proteína que se encuentra en las claras de huevo)
- palabras que comienzan con óvulos u ovo (por ejemplo, ovoalbúmina, que es otra proteína que se encuentra en las claras de huevo)
Es importante leer siempre las etiquetas de los alimentos y hacer preguntas cuando salga a cenar. Los huevos se colocan en muchos productos, y algunos de ellos pueden sorprenderlo. Por ejemplo, los huevos se pueden encontrar en:
- productos sustitutos de huevo
- Malvaviscos
- pastas
- helado
- pretzels, bagels y pasteles
- vacuna contra la gripe
Síntomas de alergia
La mayoría de las alergias alimentarias, ya sea que provengan de huevos, nueces, leche u otra cosa, producen los mismos síntomas. Los síntomas de alergia al huevo pueden incluir:
- urticaria
- erupción
- calambres en el estómago
- vómitos
- Diarrea
- dolor en el pecho
- dificultad para respirar a medida que sus vías respiratorias se hinchan
- debilidad y confusión
Diagnosticar una alergia a la mayonesa
Si sospecha que puede ser alérgico a la mayonesa, es importante hablar con su médico y comenzar a rastrear lo que come.
Mantener un diario de alimentos
El primer paso para diagnosticar una alergia alimentaria es llevar un diario de alimentos detallado. Esto puede darles a usted y a su médico una indicación si es alérgico a un alimento. Anote:
- todo lo que consumes
- Cuánto cuesta
- cuando te lo comiste
- cómo te sentiste después de comerlo
Hazte una prueba de pinchazo
Otra herramienta de diagnóstico es una prueba de punción cutánea. Esta prueba puede ser realizada por un alergólogo, que es un médico especializado en diagnosticar y tratar alergias.
Para realizar la prueba, un alergólogo usará una aguja pequeña y estéril que contiene parte del alérgeno y pinchará su piel.
Si desarrolla una reacción a la sustancia (generalmente una roncha roja con picazón en el lugar donde se pinchó la piel), existe una probabilidad mayor del 95 por ciento de que tenga alergia si ha tenido síntomas después de comer la comida en el pasado.
Hazte un análisis de sangre
También se pueden usar análisis de sangre, pero son un poco menos precisos que los exámenes de punción cutánea. Un análisis de sangre mostrará si usted produce anticuerpos contra alimentos comunes que causan alergias.
Prueba un desafío de comida oral
Otra prueba se llama un desafío de comida oral. Su médico lo alimentará gradualmente aumentando las cantidades del alérgeno sospechoso y observará si hay una reacción.
Esto puede producir una reacción potencialmente mortal, por lo que solo debe realizarse bajo supervisión médica en un entorno que tenga medicamentos y equipos de emergencia.
Prueba una dieta de eliminación
Por último, su médico puede aconsejarle que pruebe una dieta de eliminación. Esta dieta le permite eliminar todos los alimentos comúnmente asociados con alergias y luego le permite reintroducirlos, uno a la vez, y registrar cualquier síntoma.
Comer con una alergia a la mayonesa o intolerancia
La mejor manera de prevenir una respuesta alérgica es mantenerse alejado de lo que la causa, en este caso, la mayonesa. Lea todas las etiquetas de los alimentos, haga preguntas en los restaurantes y haga sustituciones cuando pueda.
La mayonesa le da una textura y sabor cremosos a sándwiches, salsas y aderezos. Busque productos que puedan reemplazar parte de la cremosidad. Las sugerencias incluyen:
- requesón, especialmente puré
- queso crema
- yogur griego
- mantequilla
- puré de aguacate
- pesto
- hummus
La comida para llevar
El alergeno más común encontrado en la mayonesa es el huevo. Si cree que podría ser alérgico a la mayonesa, consulte a su médico o alergólogo para una evaluación y posibles pruebas. Recuerde leer siempre las etiquetas de los alimentos y hacer preguntas al hacer el pedido en restaurantes.
Si sus pruebas dan positivo para una alergia, su médico le recetará un instrumento similar a un bolígrafo que puede usar para inyectarse un medicamento llamado epinefrina (comúnmente llamado EpiPen). La epinefrina es un medicamento que puede salvarle la vida si tiene una reacción alérgica grave.
