Si descompone el alcohol en compuestos más pequeños, tendría principalmente alcohol etílico. Pero aún más son compuestos que los investigadores llaman congéneres. Los investigadores piensan que estos compuestos pueden tener algo que ver con la razón por la que tienes resaca.
Siga leyendo para descubrir qué son los congéneres y por qué los médicos creen que pueden empeorar la resaca.
¿Qué son los congéneres?
Un fabricante de licores produce congéneres durante el proceso de fermentación o destilación.
Durante este proceso, un productor de licores convertirá azúcares en alcohol utilizando diferentes cepas de levaduras. Las levaduras convierten los aminoácidos naturalmente presentes en los azúcares en alcohol etílico, también conocido como etanol.
Pero el etanol no es el único subproducto del proceso de fermentación. Los congéneres también están allí.
La cantidad de congéneres que produce el fabricante puede depender de las fuentes originales de azúcar o carbohidratos que se usan para producir alcohol. Los ejemplos incluyen granos de cereal para cerveza o uvas para vino.
Los investigadores actualmente piensan que los congéneres pueden dar a las bebidas un cierto sabor y sabor. Algunos fabricantes incluso prueban la cantidad de congéneres para asegurarse de que su producto tenga un perfil de sabor consistente.
Los ejemplos de congéneres que hace el proceso de destilación incluyen:
- ácidos
- alcoholes, como el alcohol isobutileno, que huele dulce
- aldehídos, como el acetaldehído, que a menudo tiene un olor afrutado presente en bourbon y ron
- ésteres
- cetonas
La cantidad de congéneres presentes en el alcohol puede variar. Como regla general, cuanto más destilado es un espíritu, más bajos son los congéneres.
Esta es la razón por la cual algunas personas pueden encontrar que los licores "de primera calidad" que están altamente destilados no les dan resaca tanto como una alternativa de menor precio.
Papel en resacas
La investigación sugiere que el contenido de congéneres puede desempeñar un papel en la aparición de una resaca, pero probablemente no sea el único factor.
Según un artículo en la revista Alcohol and Alcoholism, beber bebidas alcohólicas que tienen más congéneres generalmente causa una resaca peor que las bebidas con menos congéneres.
Los médicos aún no tienen todas las respuestas cuando se trata de la resaca, incluido por qué ocurren en algunas personas y no en otras. Tampoco tienen todas las respuestas para los congéneres y el consumo de alcohol.
Según un artículo de 2013, una de las teorías actuales sobre el alcohol y los congéneres relacionados con la resaca es que el cuerpo tiene que descomponer los congéneres.
A veces, descomponer los congéneres compite con la descomposición del etanol en el cuerpo. Como resultado, el alcohol y sus subproductos pueden permanecer más tiempo en el cuerpo, lo que contribuye a los síntomas de la resaca.
Además, los congéneres pueden estimular al cuerpo a liberar hormonas del estrés, como la noradrenalina y la epinefrina. Estos pueden causar respuestas inflamatorias en el cuerpo que provocan fatiga y otros síntomas de resaca.
Cuadro de alcohol con congéneres
Los científicos han encontrado muchos congéneres diferentes en el alcohol. No han conectado uno específico con causar resaca, solo que su mayor presencia puede empeorarlo.
Según un artículo en la revista Alcohol and Alcoholism, las siguientes son bebidas en orden de mayor a menor congénere:
| Congéneres altos |
brandy vino tinto ron |
|---|---|
| Congéneres medianos |
whisky gin vino blanco |
| Congéneres bajos |
vodka cerveza etanol (como vodka) diluido en jugo de naranja |
Los científicos también han probado el alcohol para determinar la cantidad de congéneres individuales. Por ejemplo, el artículo de 2013 informa que el brandy tiene hasta 4,766 miligramos por litro de metanol, mientras que la cerveza tiene 27 miligramos por litro. El ron tiene tanto como 3.633 miligramos por litro del congénere 1-propanol, mientras que el vodka tiene entre cero y 102 miligramos por litro.
Esto apoya el concepto de que el vodka es una bebida con bajo contenido de congéneres. Según un estudio de 2010, el vodka es una bebida que contiene algunos de los menos congéneres de cualquier bebida. Mezclarlo con jugo de naranja también ayuda a neutralizar algunos de los congéneres presentes.
Otro estudio de 2010 solicitó a los participantes que consumieran bourbon, vodka o un placebo en cantidades similares. Luego, a los participantes se les hicieron preguntas sobre su resaca, si dijeron que tenían resaca.
Los investigadores encontraron que los participantes tenían una resaca más severa después de consumir bourbon, que tiene una mayor cantidad de congéneres, en comparación con el vodka. Llegaron a la conclusión de que una mayor presencia de congéneres contribuyó a la gravedad de la resaca.
Consejos para evitar resacas
Si bien los investigadores han relacionado la mayor presencia de congéneres con la gravedad de la resaca, las personas aún tienen resaca cuando beben demasiado de cualquier tipo de bebida alcohólica.
Si le preocupa reducir los síntomas de la resaca, puede probar bebidas con bajo contenido de congéneres para ver si se siente mejor al día siguiente.
Según un artículo de 2013, las personas que fabrican su propio alcohol en casa, como las cervezas caseras, tienen menos control sobre el proceso de fermentación como fabricante.
Como resultado, las bebidas alcohólicas hechas en casa generalmente tienen más congéneres, a veces hasta 10 veces la cantidad habitual. Es posible que desee omitir estos si está tratando de evitar una resaca.
Los investigadores actualmente creen que una resaca es el resultado de muchos factores contribuyentes, que incluyen:
- cuánto bebió una persona
- duración del sueño
- calidad de sueño
El consumo de alcohol también puede contribuir a la deshidratación, lo que puede causar síntomas desagradables, como náuseas, debilidad y sequedad de boca.
Además de evitar las bebidas ricas en congéneres, aquí hay algunos consejos más para evitar una resaca:
- No bebas con el estómago vacío. Los alimentos pueden ayudar a disminuir la rapidez con que el cuerpo absorbe el alcohol, por lo que tiene más tiempo para descomponerlo.
- Beba agua junto con el alcohol que consume. Alternar una bebida alcohólica con un vaso de agua puede ayudar a prevenir la deshidratación, lo que te hace sentir peor.
- Duerma lo suficiente la noche después de beber. Dormir más puede ayudarlo a sentirse mejor.
- Tome un analgésico de venta libre como el ibuprofeno para reducir los dolores corporales y el dolor de cabeza después de beber.
Por supuesto, siempre hay consejos para beber con moderación. Beber menos generalmente puede garantizar que tendrá menos (o ninguna) resaca.
La línea de fondo
Los investigadores han relacionado los congéneres con las peores resacas. Las teorías actuales son que los congéneres afectan las capacidades del cuerpo para descomponer el etanol tan rápido y desencadenar respuestas de estrés en el cuerpo.
La próxima vez que tenga una noche de bebida, podría intentar beber un alcohol con bajo contenido de congéneres y ver si se siente mejor de lo normal a la mañana siguiente.
Si desea dejar de beber pero no puede, llame a la Línea de ayuda nacional de la Administración de servicios de abuso de sustancias y salud mental al 800-662-HELP (4357).
El servicio 24/7 puede ayudarlo a encontrar información sobre cómo dejar de fumar y recursos en su área que pueden ayudarlo.
