Intolerancia al gluten
Una intolerancia al gluten es la incapacidad del cuerpo para digerir o descomponer la proteína del gluten que se encuentra en el trigo y ciertos otros granos. También conocida como sensibilidad al gluten, la intolerancia al gluten puede variar desde una sensibilidad leve al gluten hasta la enfermedad celíaca en toda regla.
Según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, aproximadamente 1 de cada 141 estadounidenses tiene enfermedad celíaca. Este es un trastorno autoinmune grave desencadenado por el consumo de gluten que conduce a daños en el intestino delgado.
Los alimentos comunes que regularmente contienen ingredientes con gluten incluyen:
- pastas
- panes
- galletas
- condimentos y mezclas de especias
Comidas que se deben evitar
El trigo es uno de los principales alimentos básicos de una dieta occidental y es el enemigo público número 1 para las personas con intolerancia al gluten.
Además del trigo puro, todas sus formas también están prohibidas. Esto incluye:
- almidón de trigo
- salvado de trigo
- germen de trigo
- cuscús
- trigo partido
- durum
- einkorn
- emmer
- harina
- faraón
- fu (común en los alimentos asiáticos)
- gliadina
- harina de graham
- Kamut
- matzo
- sémola
- espelta
La lista de granos que contienen gluten no termina en trigo. Otros delincuentes son:
- cebada
- bulgur
- avena (la avena en sí misma no contiene gluten, pero a menudo se procesa en instalaciones que producen granos que contienen gluten y pueden estar contaminados)
- centeno
- seitán
- triticale y Mir (un cruce entre trigo y centeno)
El gluten también puede aparecer como ingrediente en:
- malta de cebada
- caldo de pollo
- vinagre de malta
- algunos aderezos para ensaladas
- hamburguesas vegetarianas (si no se especifica sin gluten)
- salsa de soja
- condimentos y mezclas de especias
- fideos de soba
- condimentos
Alimentos sin gluten
La lista de artículos fuera de límite puede parecer desalentador al principio. Afortunadamente, hay muchos reemplazos en el menú. Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, incluidos:
- frutas y vegetales
- frijoles
- semillas
- legumbres
- nueces
- papas
- huevos
- productos lácteos
- aceites y vinagres
- maíz
- arroz
- pez
- carne magra
- pollo
- Mariscos
Muchos otros granos y alimentos también están libres de gluten:
- amaranto
- arrurruz
- alforfón
- mandioca
- mijo
- quinua
- arroz
- sorgo
- soja
- tapioca
Puede encontrar una gran cantidad de opciones de granos sin gluten en Amazon.
Puede parecer desalentador ir sin gluten al principio. Pero para muchos, las ventajas superan con creces las molestias. El primer paso es deshacerse de todos los productos que contienen gluten en su cocina y abastecerlo con alternativas.
Consulte las opciones en línea para alimentos básicos de la despensa, como panes sin gluten, pastas, galletas saladas y cereales. Para hornear, use harinas sustitutivas. Estos pueden incluir:
- alforfón
- maíz
- mijo
- arroz
- sorgo
- quinua
- garbanzo
Necesitará goma xantana o goma guar como sustituto del gluten al hornear. Apéguese a los alimentos enteros, frescos y sin procesar para mantenerse naturalmente sin gluten.
Una nota sobre comer fuera
Comer en restaurantes puede ser particularmente desafiante si tienes intolerancia al gluten, pero esto no significa que nunca puedas cenar.
Deberías poder esquivar la bala de gluten si te quedas con los mismos tipos de artículos que comes en casa, como carnes a la parrilla y verduras al vapor.
Los alimentos que se deben evitar en los restaurantes incluyen alimentos fritos, ciertas salsas o cualquier cosa que se haya frito en la misma sartén con un alimento que contenga gluten.
La enfermedad celíaca requiere precaución adicional al comer fuera. Asegúrese de que las restricciones dietéticas se comuniquen al chef por adelantado.
Ciertamente, algunos restaurantes están fuera de discusión para aquellos que siguen una dieta libre de gluten, incluidos los restaurantes de comida rápida, buffets, bares de ensaladas y la mayoría de las panaderías.
Por otro lado, algunos establecimientos, como los restaurantes vegetarianos, atienden a la dieta sin gluten. Algunos restaurantes también tienen áreas de preparación y cocina libres de gluten, pero llamar con anticipación para confirmar siempre es una buena idea.
panorama
Si tiene enfermedad celíaca, estar libre de gluten es esencial para su salud. Una dieta libre de gluten puede parecer demasiado difícil de manejar, pero con el tiempo, y un poco de esfuerzo, puede convertirse en una segunda naturaleza.
Si puede, comience gradualmente, para que pueda acostumbrarse a ir sin gluten. Por ejemplo, puede probar una comida completamente sin gluten por día y agregar gradualmente más comidas hasta que el gluten esté completamente fuera de su dieta.
Además, una dieta sin gluten es más fácil si compra en tiendas y come en restaurantes que satisfacen sus necesidades dietéticas.
Si desea garantizar que su comida no contenga gluten, cocinar desde cero es la forma más fácil de evitar el gluten. Discuta cualquier consideración dietética específica con un médico o dietista.
