Antecedentes sobre alergia a la levadura
A fines de los años setenta y ochenta, un par de médicos en los Estados Unidos promovieron la idea de que una alergia a un hongo común de levadura, Candida albicans, estaba detrás de una serie de síntomas. Fijaron una larga lista de síntomas en Candida, que incluyen:
- distensión abdominal, estreñimiento y diarrea
- ansiedad y depresión
- urticaria y psoriasis
- impotencia e infertilidad
- problemas menstruales
- problemas respiratorios y del oído
- aumento de peso inesperado
- sentirse "mal por todas partes"
Según los doctores C. Orian Truss y William G. Crook, fue difícil encontrar algún síntoma que no pudiera rastrearse hasta Candida albicans. Sugirieron que 1 de cada 3 estadounidenses sufría de alergia a la levadura, y también acuñó el "complejo relacionado con la candida". Toda una industria de suplementos surgió en torno al "problema de la levadura".
Sin embargo, el verdadero problema no era la levadura: era que la ciencia detrás de la alergia resultó ser principalmente falsa. Las juntas estatales y médicas comenzaron a multar a los médicos involucrados en la promoción y el tratamiento de la alergia a la Candida, y también pusieron las licencias de estos médicos en libertad condicional por esto.
¿Eso significa que no existen alergias a la levadura? No, lo hacen, simplemente no son tan comunes como propusieron estos médicos.
¿Qué tan comunes son las alergias a la levadura?
Según el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología, más de 50 millones de estadounidenses tienen algún tipo de alergia. Solo una pequeña porción de las alergias son alergias alimentarias, y la alergia a la levadura representa solo una pequeña fracción de las alergias alimentarias.
Las fuentes de alergia a la levadura pueden incluir:
- la mayoría de los panes y algunos productos horneados, como muffins, bizcochos, croissants o panecillos de canela
- Productos de cereales
- alcohol, especialmente cerveza, vino y sidras
- stocks prefabricados, cubos de caldo y salsas
- vinagre y alimentos que contienen vinagre, como encurtidos o aderezos para ensaladas
- carnes y aceitunas añejas
- hongos
- alimentos fermentados como quesos maduros y chucrut
- frutas secas
- moras, uvas, fresas y arándanos
- suero de leche, crema sintética y yogurt
- salsa de soja, miso y tamarindo
- tofu
- ácido cítrico
- todo lo que se ha abierto y almacenado durante un período prolongado de tiempo
Cuando alguien tiene una reacción negativa a la levadura, debe determinar si tiene acumulación de levadura, intolerancia a la levadura o alergia a la levadura.
Acumulación de levadura
En algunos casos, tener una abundancia de levadura en el cuerpo puede provocar una infección por hongos. Esto causará muchos de los mismos síntomas que una alergia, con la diferencia de que la infección puede curarse.
Intolerancia a la levadura
Una intolerancia a la levadura generalmente tiene síntomas menos graves que una alergia a la levadura, y los síntomas se limitan en gran medida a los síntomas gastrointestinales.
Alergia a la levadura
Una alergia a la levadura puede afectar todo el cuerpo, provocando reacciones en la piel, cambios de humor y dolor corporal generalizado. Las reacciones alérgicas pueden ser peligrosas y pueden causar daños a largo plazo al cuerpo. En una alergia verdadera, su sistema inmunitario está respondiendo a una sustancia extraña que generalmente no es dañina para su cuerpo.
Síntomas
Los síntomas de una alergia a la levadura pueden variar de persona a persona, pero pueden incluir uno o más de los siguientes:
- hinchazón abdominal
- dificultades respiratorias
- mareo
- dolor en las articulaciones
Existe una idea errónea común de que una alergia a la levadura es la causa de la piel roja y manchada que algunas personas desarrollan después de beber bebidas alcohólicas. Esta erupción generalmente es una reacción similar a la alergia (no una alergia verdadera) relacionada con el dióxido de azufre en las bebidas alcohólicas. El dióxido de azufre puede activar reacciones alérgicas a otras sustancias que se encuentran dentro, como los alimentos que contienen trigo donde este y otros sulfitos se usan como conservantes. A veces, la liberación de histamina y los taninos también desencadenarán erupciones. Una alergia a la levadura generalmente no causará una erupción cutánea.
Factores de riesgo para una alergia a la levadura
Cualquiera puede desarrollar una alergia a la levadura, pero ciertas personas tienen más probabilidades que otras.
Uno de los factores de riesgo más comunes para desarrollar un crecimiento excesivo de levadura o alergia es un sistema inmunitario debilitado. Las personas con diabetes mellitus también corren un mayor riesgo.
Las personas con antecedentes familiares de alergia a la levadura tienen un mayor riesgo. Y si tiene alergia a los alimentos, existe una mayor probabilidad de que también sea alérgico a otra cosa.
Prueba de alergias
Hay varias pruebas disponibles para confirmar las alergias a la levadura u otros alimentos. Éstos incluyen:
- Prueba de punción cutánea: se coloca una pequeña gota del alérgeno sospechoso sobre la piel y se empuja a través de la primera capa de piel con una aguja pequeña.
- Prueba cutánea intradérmica: se usa una jeringa para inyectar el alérgeno sospechoso en el tejido debajo de la piel (también llamada dermis).
- Prueba de sangre o RAST: esta prueba mide la cantidad de anticuerpo de inmunoglobina E (IgE) en la sangre. Es probable que un alto nivel de IgE específico para una fuente de alérgenos sea indicativo de una alergia.
- Prueba de provocación alimentaria: a una persona se le administran cantidades crecientes de un alérgeno sospechoso a medida que un clínico observa una reacción. Esto se considera una prueba definitiva para la mayoría de las alergias alimentarias.
- Dieta de eliminación: un individuo deja de comer el alérgeno sospechoso por un período de tiempo y luego lo vuelve a introducir lentamente en la dieta mientras registra cualquier síntoma.
Intolerancia al gluten versus alergia a la levadura
La enteropatía sensible al gluten (también conocida como enfermedad celíaca y enfermedad celíaca) puede confundirse con alergias a la levadura. La intolerancia al gluten debido a la celiaquía es una enfermedad autoinmune, a diferencia de una alergia. El gluten es una mezcla de proteínas, que se encuentra en granos como el trigo, el centeno y la cebada. A menudo se agrega a los alimentos procesados.
Para evaluar la enfermedad celíaca, su médico puede tomar una biopsia de su intestino delgado. Las vellosidades aplanadas (los pequeños tubos en forma de dedo que recubren la pared del intestino delgado) son un signo definitivo de enfermedad celíaca. Además, el torrente sanguíneo de las personas que tienen esta enfermedad autoinmune mostrará la presencia de autoanticuerpos anti-TTG (principalmente IgA y a veces también IgG), así como autoanticuerpos de gliadina desamidada. Eliminar completamente el gluten de la dieta de por vida es cómo mejorar los síntomas de la enteropatía sensible al gluten.
Complicaciones
Si un individuo continúa consumiendo levadura cuando es alérgico a ella, puede asociarse con una variedad de síntomas y problemas, como dificultad para concentrarse, trastornos del estado de ánimo, infecciones del oído y más. También pueden ocurrir efectos a largo plazo y daños.
Las alergias a la levadura o el crecimiento excesivo pueden estar relacionados con un sistema inmunitario debilitado o diabetes mellitus. Estas causas subyacentes deberán tratarse por sí mismas.
Alimentos para comer
Los artículos que puede comer o beber libremente incluyen:
- panes de soda, que generalmente no contienen levadura
- Batidos de fruta
- proteínas, como carne y pescado sin procesar
- leche desnatada
- vegetales verdes
- frijoles
- papas
- squash
- granos, como arroz integral, maíz, cebada y centeno
- avena
Sin embargo, siempre debe verificar la etiqueta.
panorama
Las alergias a las levaduras no son muy comunes y no hay mucha investigación científica detrás de ellas. Sin embargo, algunas personas experimentan reacciones. Hable con su médico si cree que puede tener alergia a la levadura. Su médico puede derivarlo a un alergólogo que pueda diagnosticar y confirmar adecuadamente la alergia. El tratamiento principal para cualquier alergia alimentaria es evitar el alimento que causa la reacción. Su médico y alergólogo pueden ayudarlo a encontrar formas saludables de eliminar la levadura de su dieta.
