Visión general
El fosfato de sodio es un término general que se refiere a múltiples combinaciones de sodio (sal) y fosfato (un químico inorgánico que forma sal). La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) reconoce que el fosfato de sodio de grado alimenticio es seguro para el consumo. A menudo se usa como aditivo en la fabricación de alimentos procesados. También es un ingrediente en muchos productos y medicamentos para el hogar. Para algunas personas, se puede usar fosfato de sodio para preparar el intestino antes de la colonoscopia.
Usos en comida
El fosfato de sodio se puede encontrar en la comida rápida, embutidos, carne procesada, atún enlatado, productos horneados y otros alimentos manufacturados. Sirve una variedad de funciones:
- Espesa la comida. Estabiliza la textura de los alimentos procesados, como las mezclas de puré de papa.
- Cura la carne y los productos cárnicos. Ayuda a mantener húmedas las carnes frías y el tocino, evitando el deterioro.
- Es un agente de levadura. Ayuda a que la masa crezca en pasteles y panes preparados comercialmente y en mezclas para pasteles.
- Es un agente emulsionante. Actúa como un estabilizador para mantener el aceite y el agua mezclados en ciertos tipos de alimentos, como el queso procesado.
- Equilibra los niveles de pH en los alimentos procesados. Estabiliza el equilibrio entre acidez y alcalinidad, prolongando la vida útil y mejorando el sabor.
¿Es seguro consumirlo?
La FDA clasifica el fosfato de sodio de grado alimenticio como GRAS, que significa "generalmente reconocido como seguro". Esto puede deberse a que la cantidad de fosfato de sodio agregado a los alimentos procesados es relativamente baja.
Un estudio encontró que el fosfato de sodio, cuando se usa como aditivo alimentario, puede afectar la salud de manera diferente que el fosfato natural. Esto se debe a que el cuerpo lo absorbe de manera diferente. Según el resumen, los altos niveles de fosfato pueden elevar las tasas de mortalidad para el público en general, así como para aquellos con enfermedad renal y enfermedad cardiovascular. Los investigadores vincularon los altos niveles de fosfato con el envejecimiento acelerado y el daño vascular. Los investigadores recomendaron que las personas coman alimentos con fosfatos naturales, en lugar de aquellos con fosfato de sodio agregado.
Algunos atletas toman fosfato de sodio como suplemento para mejorar el rendimiento. Sin embargo, un estudio, publicado en el International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, encontró que la suplementación con fosfato de sodio no mejoró la capacidad aeróbica en los atletas.
Los efectos secundarios de una sobredosis de fosfato de sodio pueden incluir:
- vómitos
- dolor de cabeza
- producción de orina reducida
- hinchazón
- dolor abdominal
- mareo
- arritmia
- incautación
¿Quién debe evitar el fosfato de sodio?
Hable con su médico sobre el uso de fosfato de sodio, especialmente si lo toma como un suplemento o si come una gran cantidad de comida procesada o rápida.
Las personas con ciertas condiciones deben evitar tomar esta sustancia. Éstos incluyen:
- nefropatía
- desgarros o bloqueos intestinales
- colitis o intestinos que se mueven lentamente
- insuficiencia cardiaca
- una alergia al fosfato de sodio
Su médico también puede recomendar reducir su consumo si actualmente está tomando ciertos medicamentos. Antes de tomarlo, asegúrese de analizar su historial de medicamentos, incluidos los suplementos herbales que usa, con su médico.
Alimentos que contienen fosfato de sodio
Los alimentos con fosfato de sodio natural incluyen:
- nueces y legumbres
- carne
- pez
- aves de corral
- huevos
Los alimentos que pueden haber agregado fosfato de sodio incluyen:
- carne curada
- carne de charcutería
- comida rápida
- alimentos procesados, como comidas listas para comer
- productos horneados y mezclas para pasteles preparados comercialmente
- atún enlatado
La comida para llevar
El fosfato de sodio ocurre naturalmente en muchos alimentos. También se agrega a los alimentos para mantener la frescura, alterar la textura y lograr una variedad de otros efectos. La FDA considera que el fosfato de sodio es seguro, pero ciertas personas, incluidas las personas con enfermedad renal, deben evitarlo. Asegúrese de hablar con su médico si le preocupa su consumo de fosfato de sodio o antes de usarlo como suplemento.
