Mitad y mitad. Dos porciento. Bajo en grasa. Desnatar. Libre de grasas.
Observé los cartones de leche, hundidos en un cuenco de hielo, mientras sostenía una taza de café en una mano y un plato de desayuno en la otra. Era mi cuarto día en los Estados Unidos, y era el mismo desayuno en esta tierra de abundancia.
Rosquillas, magdalenas, pasteles, pan. Comida tentadora compuesta casi en su totalidad por solo dos ingredientes: harina de trigo procesada y azúcar.
Me sentí hinchado y constipado todo el día y ya había pasado demasiados minutos tratando de averiguar qué leche debería ir a mi café, y terminé eligiendo al azar una leche acuosa, de la que incluso mi gato podría alejarse.
Esa misma mañana también descubrí un horrible hedor cuando me bajé las bragas, frente al inodoro sin grifo de agua.
Cada vez que visité los Estados Unidos, causó estragos en mi sistema digestivo
Por lo general, cuando un occidental visita la India, desconfía de enfermarse por la comida, a pesar del hecho de que es más probable que uno se enferma comiendo del buffet de un gran hotel que en las calles, donde la reputación del vendedor ambulante está en juego. si su comida no es fresca.
Conociendo estas historias, no estaba preparado para que mi sistema digestivo sufriera un destino similar y terrible. Este ciclo de sufrimiento, de estreñimiento y hedor de mis bragas, vino con cada viaje a los Estados Unidos y se fue después de que regresé a la India.
Dos días en casa y mi intestino volvería a su estado normal. Me permitía devorar cada comida recién hecha, coloreada con cúrcuma, aromatizada y enriquecida con varias especias.
Especias tradicionales que ayudan a la digestión:
- semillas de comino: ayuda a la producción de bilis para ayudar a la digestión y absorción
- semillas de hinojo: pueden ayudar contra las bacterias que causan indigestión
- semillas de cilantro: ayuda a acelerar el proceso de digestión y la indigestión
La gente en Occidente a menudo confunde el picante con el picante de los chiles o los pimientos. Pero la gran variedad de comida india de sus diferentes regiones puede ser picante sin ser picante, y también picante sin ser picante. Y luego hay alimentos que no son ni picantes ni picantes, y que sin embargo son una bomba de sabor.
En los Estados Unidos, casi todo lo que comía carecía de una complejidad de sabores entrelazados. Lo que aún no sabía era que la falta de sabores también significaba que me faltaban especias que tradicionalmente ayudaban y aceleraban el complejo proceso digestivo.
Era 2012, y estaba en los Estados Unidos por primera vez para asistir a una escuela de verano y aprender sobre movimientos no violentos. Pero no estaba preparado para no mover mis intestinos y la revuelta de mi sistema digestivo.
Cuando el hedor de mis bragas me llevó a un festival de picazón en toda regla, finalmente fui a la clínica médica en el campus. Después de una hora de espera, y otra media hora con una túnica endeble, sentado en una silla con capas de papel, el médico confirmó la infección por hongos.
Me imaginé toda la harina procesada, la levadura y el azúcar que se unieron y se metamorfosearon en mi flujo vaginal blanco. No esperé a despotricar porque me pareció tan extraño que los estadounidenses se limpiaran el trasero (y el frente) con solo papel, no agua.
"En realidad, lo estás haciendo bien", había dicho. "¿Cómo se supone que el papel elimina todos los gérmenes que el cuerpo ha descartado?" Sin embargo, usar solo agua y luego dejar que el agua gotee sobre las bragas, creando un ambiente húmedo, tampoco ayudó.
Así que acordamos que la mejor manera de limpiar era lavar primero con agua y luego secar con papel.
Pero el estreñimiento se mantuvo.
En 2016, me encontré de regreso en los Estados Unidos, en Rochester, Nueva York, como becario Fulbright. El estreñimiento regresó, tal como se esperaba.
Esta vez necesitaba ayuda, sin preocuparme por el seguro de salud y la comodidad, más allá de esa comida india ocasional para mi intestino.
Quería especias que mi cuerpo reconociera
Instintivamente sabía que la combinación de varias especias llamadas garam masala o incluso paanch phoron era todo lo que mi cuerpo estaba buscando. Pero, ¿cómo podría ingerirlos?
Encontré la receta de un té que incorporaba algunas de estas especias en Internet. Afortunadamente, estaban fácilmente disponibles en cualquier mercado de los EE. UU. Y no tardaron más de 15 minutos en hacerse.
Herví un litro de agua y agregué una cucharadita de semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de hinojo. Después de bajar el fuego, puse la tapa y la dejé reposar durante 10 minutos.
El líquido dorado fue mi té durante todo el día. En tres horas y dos vasos, estaba yendo al baño, liberándome de todo lo que mi sistema enojado no podía digerir.
Es una receta olvidada, incluso por los indios, y la recomiendo con gusto a cualquiera que tenga la más mínima irritabilidad intestinal. Es una receta confiable, dado que los tres ingredientes hacen una aparición regular en nuestros alimentos.
La falta de diversidad alimentaria durante mi estadía me llevó a volverme hacia mi hogar y a curarme. Y funcionó.
Ahora sé buscar estas hierbas, las que mi cuerpo siempre había conocido, cada vez que visito los Estados Unidos nuevamente.
Priyanka Borpujari es una escritora que informa sobre los derechos humanos y todo lo demás. Su trabajo ha aparecido en Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe y más. Lee su trabajo aquí.
