No fue hasta que Jennifer Teh terminó la quimioterapia para el cáncer de ovario en etapa 3 que notó que algo estaba mal con las cosas más básicas que pusimos en nuestro cuerpo.
"El agua corriente comenzó a tener un sabor diferente", le dice a Healthline. "Comenzó a tener este sabor metálico, exactamente igual que si tuvieras que lamer una cuchara de metal".
Luego, el tinte metálico se extendió a la comida. “Me encantaba el pescado al vapor, pero durante la quimioterapia, ni siquiera podía tomar el plato, olía muy mal. El olor a pescado era tan malo que vomitaba”, dice ella.
Los cambios fueron manejables, pero la experiencia fue alienante. “Puede ser bastante difícil cuando la gente no entiende lo que quieres decir con pérdida de gusto. Para ellos, la comida sabe exactamente bien y normal , dice Teh.
Aprendió a cocinar, que era una buena manera de ocupar su tiempo libre y adaptarse a sus nuevas papilas gustativas. Pero incluso eso fue difícil, emocionalmente, a veces. "A veces no obtener el sabor perfecto con las papilas gustativas de quimioterapia puede ser muy deprimente", agrega.
Un estudio encontró que el 64 por ciento de las personas que reciben el tratamiento desarrollan disgeusia, el nombre clínico de la distorsión en el sabor que proviene de la quimioterapia u otras afecciones.
Pero Vandana Sheth, RD, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética que trabaja con pacientes con cáncer que se someten a quimioterapia en su práctica basada en Los Ángeles, estaría de acuerdo anecdóticamente en que la mayoría de los pacientes experimentan disgeusia.
Los cambios en el sentido del gusto y el olfato son efectos secundarios comunes experimentados por
pacientes con cáncer que reciben quimioterapia y pueden durar unos días o incluso meses , explica Sheth.
Nuevas compañías están apoyando a las personas que se someten a quimioterapia con alimentos y bebidas que saben bien
Afortunadamente, en nuestro mundo obsesionado con los amantes de la comida, las empresas creativas vienen al rescate.
Lanzada a principios de este año en la República Checa, Mamma Beer es una cerveza sin alcohol específicamente formulada para dar buen sabor a las personas que experimentan disgeusia.
Creado por Jana Drexlerová después de someterse a quimioterapia para el cáncer de mama en 2011, la empresaria le dijo a NPR que estaba motivada por la decepción por lo mucho que sabía a arena.
Ella se propuso elaborar una fórmula que evite los sabores desagradables y no solo sepa bien a las personas que se someten a quimioterapia, sino que también aumente la nutrición y mejore la salud durante el tratamiento.
Esta es la razón por la cual la cerveza Mamma no contiene alcohol (lo que debe evitar durante la quimioterapia), elaborada con manzanas (para ayudar a contrarrestar los sabores metálicos) y fortificada con potasio y vitamina B (no tenemos estudios para confirmar que esto ayude, pero ciertamente no duele).
Sin embargo, el arma secreta para Mamma Beer reside en el otro objetivo de Drexlerová.
No es solo la cerveza la que viene al rescate de las papilas gustativas deterioradas.
Home Care Nutrition, una compañía de comidas para cuidadores, lanzó la línea Vital Cuisine, que ofrece batidos ricos en proteínas y nutrientes y comidas listas para servir con adiciones especiales como la proteína de algas para darle a las comidas suaves un sabor más agradable y gourmet.
Estos alimentos y bebidas están diseñados específicamente para que sepan bien a los pacientes de quimioterapia. Pero también pueden ayudar a las personas a encontrar más interés en comer alimentos saludables.
“Los cambios de sabor realmente pueden hacer que la gente deje de comer suficiente comida. Los pacientes pueden comenzar a perder peso y no obtener suficientes calorías o proteínas, que son fundamentales para apoyar al cuerpo durante el tratamiento , dice el nutricionista con sede en Seattle Ginger Hultin, RDN, un especialista certificado en nutrición oncológica.
Tener su sabor de comida una vez agradable como papel triturado es suficiente para hacer que muchos no quieran comer nada.
Los cambios son diferentes para todos, pero el informe más común es el sabor metálico de los alimentos, dice Hultin.
Las proteínas como la carne a menudo se vuelven repulsivas. Explica que los olores fuertes y los sabores audaces, incluso los alimentos que alguna vez amó, pueden comenzar a oler y tener un sabor desagradable.
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3 recetas sabrosas si tienes quimioterapia en la boca
La categoría de tarifa diseñada para disgeusia es todavía nueva y es mucho más popular en el extranjero.
Además de Mamma Beer, Amsterdam cuenta con la Fundación HungerNDThirst, una organización que ayuda a las personas a encontrar alivio de la disgeusia a través de la educación, la investigación, las degustaciones y el desarrollo de productos.
En Inglaterra, Life Kitchen, una organización sin fines de lucro, ofrece clases de cocina gratuitas en restaurantes de Londres para personas que se someten a quimioterapia.
Para aquellos de nosotros en los Estados Unidos, eludir los cambios en el gusto vuelve a lo básico.
Teh, por ejemplo, comenzó a ser pesado con las especias. "Me adapté a los cambios en el sabor probando diferentes especias que son buenas para la salud, como la albahaca, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra, y probando nuevos métodos de cocción como freír, asar a la parrilla, hornear y asar en la sartén", explica..
Otras formas de mejorar el sabor de la comida
- Coma con plástico en lugar de vasos de metal o cubiertos.
- Pruebe alimentos frescos o congelados como batidos, que según Hultin pueden ser relajantes y ofrecer muchos nutrientes en una taza.
- Agregue hierbas, especias, limón, lima, azúcar y sal para ayudar a aumentar el sabor, sugiere Sheth.
- Opta por proteínas vegetales como frijoles, lentejas, tofu o tempeh si la carne suena repugnante, dice Hultin.
¿Necesita ayuda para comenzar? Pruebe una de las recetas de Hultin, llena de sabor para las papilas gustativas de quimioterapia y nutrientes para ayudar a su cuerpo a sanar.
Budín de tapioca y miel de limón fresco
El sabor de la ralladura de limón brilla a través de la base de leche de coco, mientras que la consistencia del pudín puede ser apetitosa en los días en que no te sientes bien.
¡Obtén la receta
Cúrcuma vegana plátano mango lassi
El mango, el yogur, el plátano y la cúrcuma antiinflamatoria se combinan para formar una deliciosa bebida relajante.
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Avena de plátano y jengibre
“Los plátanos son ricos en fructooligosacáridos, que actúan como prebióticos y apoyan las bacterias buenas en el sistema digestivo. Y el jengibre calma el estómago y proporciona una patada picante a cualquier receta , escribe Hultin.
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Rachael Schultz es un escritor independiente que se centra principalmente en por qué nuestros cuerpos y cerebros funcionan de la manera en que lo hacen y cómo podemos optimizar ambos (sin perder nuestra cordura). Ha trabajado en el personal de Shape and Men's Health y contribuye regularmente a una gran cantidad de publicaciones nacionales sobre salud y estado físico. Le apasiona el senderismo, los viajes, la atención plena, la cocina y un café realmente bueno. Puedes encontrar su trabajo en rachael-schultz.com.
