Visión general
La hemocromatosis es una afección en la que el cuerpo absorbe demasiado hierro consumido por los alimentos. Esta sobreabsorción conduce a altos niveles de hierro en la sangre que el cuerpo no puede eliminar.
Cuando este hierro se deposita en órganos vitales, como el hígado, el corazón y el páncreas, puede causar estrés oxidativo y daños a largo plazo.
Para las personas con hemocromatosis, existen diferentes formas de reducir la cantidad de hierro en el cuerpo. Uno de los métodos para mantener bajos los niveles de hierro es a través de modificaciones en la dieta.
Veamos la mejor dieta para la hemocromatosis, incluidos los alimentos que se deben comer, los alimentos que se deben evitar, los suplementos que se deben tomar y las recetas que se deben probar.
Se trata de algo más que la cantidad de hierro que consume
En un sentido amplio, la mejor dieta para la hemocromatosis involucra alimentos bajos en hierro. Sin embargo, hay varias circunstancias que pueden afectar la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos que consume. Aquí hay algunos factores dietéticos que pueden afectar la forma en que su cuerpo absorbe el hierro:
- Hierro hemo contra hierro no hemo. Hay dos tipos de hierro en la dieta: hemo y no hemo. El hierro hemo se encuentra en carnes y mariscos. El no hemo se encuentra en plantas, carne, mariscos y productos fortificados. El hierro hemo es más biodisponible que el hierro no hemo, lo que significa que su cuerpo lo absorbe más fácilmente.
- Vitamina C. La vitamina C, o ácido ascórbico, aumenta la biodisponibilidad del hierro no hem. Además, la carne y los mariscos también pueden mejorar la absorción de hierro no hemo.
- Calcio. Diversas formas de calcio pueden disminuir la biodisponibilidad de hierro hemo y no hemo.
- Fitato y polifenoles. El fitato, o ácido fítico, es un compuesto que se encuentra en los granos y las legumbres que disminuye la absorción de hierro. Otros compuestos en los alimentos vegetales, conocidos como polifenoles, también pueden disminuir la absorción de hierro.
Como puede ver, evitar los alimentos ricos en hierro es solo un elemento de la mejor dieta para la hemocromatosis. Hay otros elementos, como los otros nutrientes en los alimentos que consume, que pueden afectar su absorción de hierro.
Alimentos para comer cuando tienes hemocromatosis
Frutas y vegetales
Con la hemocromatosis, el exceso de hierro aumenta el estrés oxidativo y la actividad de los radicales libres, lo que puede dañar su ADN.
Los antioxidantes juegan un papel importante en la protección de su cuerpo del daño causado por el estrés oxidativo. Las frutas y verduras son una gran fuente de muchos antioxidantes, como la vitamina E, la vitamina C y los flavonoides.
Muchas de las recomendaciones para la hemocromatosis le advertirán que se mantenga alejado de las verduras con alto contenido de hierro. Esto puede no ser siempre necesario.
Las verduras con alto contenido de hierro, como las espinacas y otras verduras de hoja verde, contienen solo hierro no hemo. El hierro no hemo se absorbe con menos facilidad que el hierro hemo, por lo que las verduras son una buena opción. Hable con su médico o nutricionista si tiene dudas.
Granos y legumbres
Los granos y las legumbres contienen sustancias que inhiben la absorción de hierro, específicamente, el ácido fítico.
Para muchas personas, una dieta rica en granos puede ponerlos en riesgo de deficiencias minerales, como calcio, hierro o zinc.
Sin embargo, para las personas con hemocromatosis, este ácido fítico puede ayudar a evitar que el cuerpo absorba en exceso el hierro de los alimentos.
Huevos
Los huevos son una fuente de hierro no hemo, entonces, ¿están bien para comer con una dieta de hemocromatosis? En realidad, la respuesta es sí, debido a una fosfoproteína en la yema de huevo llamada fosvitina.
La investigación ha demostrado que la fosvitina puede inhibir la absorción de hierro, entre otros minerales. En un estudio en animales, los investigadores encontraron que las ratas alimentadas con una proteína de yema tenían una absorción de hierro menor que las ratas que recibieron proteína de soja o caseína.
Té y café
Tanto el té como el café contienen sustancias polifenólicas llamadas taninos, también conocido como ácido tánico. Los taninos en el té y el café inhiben la absorción de hierro. Esto hace que estas dos bebidas populares sean una gran adición a su dieta si tiene hemocromatosis.
Proteína magra
La proteína es una parte importante de una dieta saludable. Muchas fuentes dietéticas de proteínas contienen hierro. Sin embargo, esto no significa que deba eliminar la carne de su dieta por completo.
En su lugar, planifique sus comidas en torno a fuentes de proteínas con bajo contenido de hierro, como pavo, pollo, atún e incluso fiambres.
Alimentos que debes evitar cuando tienes hemocromatosis
Exceso de carne roja
La carne roja puede ser una parte saludable de una dieta completa si se come con moderación. Lo mismo puede decirse de las personas con hemocromatosis.
La carne roja es una fuente de hierro hemo, lo que significa que el hierro puede ser absorbido más fácilmente por el cuerpo. Si continúa comiendo carne roja, considere comer solo dos o tres porciones por semana. Puede combinarlo con alimentos que disminuyan la absorción de hierro.
Mariscos crudos
Aunque los mariscos en sí no contienen una cantidad peligrosa de hierro, hay algo en los mariscos crudos que podría ser más preocupante.
Vibrio vulnificus es un tipo de bacteria presente en las aguas costeras y puede infectar a los mariscos en estas áreas. Investigaciones anteriores han sugerido que el hierro juega un papel integral en la propagación de V. vulnificus.
Para las personas con altos niveles de hierro, como las personas con hemocromatosis, es importante evitar los mariscos crudos.
Alimentos ricos en vitaminas A y C
La vitamina C, o ácido ascórbico, es uno de los potenciadores más efectivos de la absorción de hierro. Aunque la vitamina C es una parte necesaria de una dieta saludable, es posible que desee conocer los alimentos ricos en vitamina C y comerlos con moderación.
Además, también se ha demostrado que la vitamina A aumenta la absorción de hierro en estudios en humanos.
Tenga en cuenta que muchas verduras de hoja verde contienen vitamina C, vitamina A y hierro. Sin embargo, dado que el hierro no hemo presente en las verduras no se absorbe tan fácilmente, los beneficios parecen superar los riesgos.
Alimentos enriquecidos
Los alimentos fortificados se han enriquecido con nutrientes. Muchos alimentos fortificados contienen altas cantidades de vitaminas y minerales como calcio, zinc y hierro.
Si tiene hemocromatosis, comer alimentos fortificados ricos en hierro puede aumentar sus niveles de hierro en la sangre. Verifique el contenido de hierro en las etiquetas de nutrición antes de comer este tipo de alimentos.
Exceso de alcohol
El consumo de alcohol, especialmente el consumo crónico de alcohol, puede dañar el hígado. La sobrecarga de hierro en la hemocromatosis también puede causar o empeorar el daño hepático, por lo que el alcohol solo debe consumirse moderadamente.
Si tiene algún tipo de afección hepática debido a la hemocromatosis, no debe consumir alcohol en absoluto, ya que esto podría dañar aún más su hígado.
Suplementos
No hay muchas recomendaciones para suplementos adicionales cuando tienes hemocromatosis. Esto se debe a que la investigación es limitada en las intervenciones dietéticas para esta afección. Aún así, debe evitar o tener cuidado con los siguientes suplementos:
- Planchar. Como puede imaginar, tomar hierro cuando tiene hemocromatosis puede ponerlo en riesgo de niveles extremadamente altos de hierro en el cuerpo.
- Vitamina C. Aunque la vitamina C es un suplemento popular para la anemia por deficiencia de hierro, debe evitarse en las personas con hemocromatosis. En su lugar, puede consumir su valor diario recomendado de vitamina C a través de frutas y verduras enteras.
- Multivitaminas Si tiene hemocromatosis, debe tomar suplementos multivitamínicos o multiminerales con precaución. Pueden contener altas cantidades de hierro, vitamina C y otros nutrientes que mejoran la absorción de hierro. Siempre revise la etiqueta y consulte con su médico.
Prueba estas recetas
Las siguientes recetas son excelentes ejemplos de cómo aún puede incorporar carne y otros alimentos que contienen hierro en su dieta cuando tiene hemocromatosis.
Quiche de verduras
Ingredientes
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de calabacín picado
- 1 taza de espinacas
- 3 huevos batidos
- 1/2 taza de leche
- 1 1/2 tazas de queso rallado
- 1 masa para tarta hondo, precocida
Direcciones
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C).
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla verde, la cebolla y el calabacín. Cocine por 5 minutos.
- Agrega las espinacas. Cocine por 2 minutos adicionales. Retire las verduras cocidas de la sartén y reserve.
- En un tazón, mezcle los huevos, la leche, la mitad del queso y la sal y la pimienta al gusto.
- Vierte la mezcla de huevo en la masa de pastel. Cubra con el resto del queso rallado.
- Hornee durante 40–45 minutos, o hasta que los huevos estén bien cocidos.
Chile de Turquía
Ingredientes
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 libra de pavo molido
- 1 cebolla grande picada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 lata (28 onzas) de tomates rojos triturados
- 1 lata (16 onzas) de frijoles, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadas. chile en polvo
- 1 cucharada. ajo picado
- 1/2 cucharadita cada cayena, pimentón, orégano seco, comino, sal y pimienta
Direcciones
- En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue el pavo molido y cocine hasta que se dore. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que estén tiernos.
- Agregue el caldo de pollo, los tomates y los frijoles. Agregue los ingredientes restantes y revuelva bien.
- Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
La comida para llevar
Cuando tiene hemocromatosis, las modificaciones en la dieta pueden ayudar a reducir aún más la cantidad de hierro que absorbe de los alimentos.
Si le preocupa que pueda estar ingiriendo demasiado hierro en su dieta, comuníquese con su médico. Pueden recomendar a un nutricionista o nutricionista que pueda ayudarlo a determinar la dieta más saludable y equilibrada para su afección.
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