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Parece que cada compra en el hogar en estos días se ha complicado de alguna manera por problemas de salud, y los utensilios de cocina no son una excepción. Los utensilios de cocina antiadherentes, de aluminio e incluso de cobre se han vuelto preocupantes en los últimos años debido a su tendencia a dejar depósitos de químicos y metales en los alimentos.
Analizamos los tipos populares de utensilios de cocina y enumeramos lo que debe saber, en base a los datos disponibles, los ensayos clínicos y las revisiones de los usuarios, para tomar una decisión informada sobre los utensilios de cocina que utiliza para preparar alimentos para su familia.
Para hacer las siguientes recomendaciones de marca, confiamos en las reseñas de los usuarios, las pruebas, los análisis y los estándares de las organizaciones, incluidos Consumer Reports, la Cookware Manufacturers Association y America's Test Kitchen, y los datos disponibles sobre los fabricantes.
Como escoger
Hay tantos tipos de utensilios de cocina que la investigación de productos puede comenzar a sentirse como un agujero negro sin fin de información. Cuando elija un tipo de utensilios de cocina, acóplelo haciéndose las siguientes preguntas:
¿Cómo necesita ser limpiado?
Los utensilios de cocina deben limpiarse a fondo cada vez para evitar la acumulación de bacterias y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los utensilios de cocina "más seguros" del mundo aún pueden enfermarlo si no se limpian correctamente.
Las necesidades de limpieza y cuidado pueden ser ligeramente diferentes para los utensilios de cocina dependiendo de sus materiales. Asegúrese de saber qué se necesita para poder decidir si vale la pena. (¡Más sobre esto para los tipos de utensilios de cocina a continuación!)
¿Soportará el uso diario?
No siempre podemos invertir en utensilios de cocina duraderos y de alta calidad, y eso está bien. A veces solo necesitas unas pocas ollas y sartenes asequibles para pasar una temporada cuando el dinero es escaso.
Puede reducir el desgaste de sus utensilios de cocina para que duren un poco más combinándolos con los utensilios de cocina adecuados. Un ejemplo son las espátulas de madera y las cucharas de cocina. Los utensilios de cocina de madera pueden reducir las posibilidades de rayar los revestimientos antiadherentes.
¿Existen riesgos para la salud basados en la evidencia?
Esta es la gran pregunta y puede variar según su perspectiva e historial de salud. Si sabe que tiene una sensibilidad al níquel, las opciones de utensilios de cocina "más seguros" como el acero inoxidable y el cobre podrían no funcionar para usted.
Para las personas que tienen una afección de salud llamada hemocromatosis, el hierro fundido no es una buena opción, ya que el hierro adicional que agrega a los alimentos podría generar demasiado hierro en su sistema.
¿Se fabricó este producto de manera ética o 'verde'?
Las ollas y sartenes pueden ser un peligro significativo para los desechos del medio ambiente, tanto por la forma en que se producen como por el hecho de que muchas no aguantan bien y equivalen a basura no biodegradable después de un par de usos.
La compra de productos de compañías que son transparentes sobre los procesos de fabricación puede costarle dólares adicionales, pero probablemente le proporcionará un producto que durará.
Utensilios de cocina de aluminio
El aluminio es un metal bastante liviano que conduce el calor rápidamente. También es fácil de limpiar y muy económico. Los depósitos de aluminio entran en su comida cuando cocina con este metal, aunque es probable que nunca los pruebe. La mayoría de las personas consumen de 7 a 9 miligramos de aluminio cada día.
La preocupación de las personas en los últimos años se centra en si la exposición al aluminio de los utensilios de cocina puede estar relacionada con el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
El aluminio nunca se ha relacionado definitivamente con la enfermedad de Alzheimer. Y según la Asociación de Alzheimer, hay pocas posibilidades de que la cocción diaria con aluminio desempeñe algún papel en el desarrollo de la afección.
Si va con aluminio, el aluminio anodizado es el camino a seguir.
Utensilios de cocina de aluminio anodizado
Los utensilios de cocina de aluminio anodizado se tratan con una solución ácida que cambia el comportamiento del metal.
El aluminio anodizado es más fácil de limpiar, puede tener cualidades "antiadherentes" y, supuestamente, no causa lixiviación de aluminio en los alimentos en la medida en que lo hace el aluminio normal.
Si prefiere usar aluminio, el anodizado puede ser una opción más segura.
Marca recomendada: All-Clad
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Utensilios de cocina de acero inoxidable
El acero inoxidable es una aleación de metal que generalmente contiene hierro, cromo y níquel. Se llama "inoxidable" porque es resistente al óxido y la corrosión, lo que lo convierte en un excelente material para cocinar.
El acero inoxidable tiende a distribuir el calor de manera uniforme sobre su superficie, lo que lo hace especialmente ideal para cocinar a la plancha y para hornear planas.
Siempre que remoje el acero inoxidable de inmediato y siempre cocine con un lubricante como aerosol para cocinar, es bastante fácil de limpiar. También es económico en comparación con algunos otros materiales.
Hay pocas razones para creer que cocinar con acero inoxidable es perjudicial para su salud. Para el acero inoxidable que será duradero y resistirá el paso del tiempo, considere encontrar productos que tengan un núcleo a base de cobre o aluminio.
Marcas recomendadas: Le Creuset, Cuisinart
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Utensilios de cocina de cerámica
Los utensilios de cocina de cerámica, en su mayor parte, no son de cerámica pura. Las ollas y sartenes de cerámica están hechas de metal y recubiertas con un material antiadherente (a menudo silicona) que tiene una base de cerámica.
Los utensilios de cocina de cerámica deben limpiarse a mano y algunos consumidores dicen que no conduce el calor de manera uniforme a través de su superficie.
Los utensilios de cocina de cerámica dicen ser "más ecológicos" y mejores para el medio ambiente, pero la verdad es que todavía es bastante nuevo en lo que respecta a la producción en masa.
Lo más probable es que los utensilios de cocina de cerámica sean seguros, pero tampoco sabemos tanto sobre ellos como otros materiales de cocina. Sin embargo, los utensilios de cocina de cerámica son seguros a temperaturas más altas que las ollas y sartenes antiadherentes de teflón tradicionales.
Tenga en cuenta que los artículos hechos exclusivamente de cerámica no son necesariamente mejores. Hay muchos tipos de esmaltes y el esmalte utilizado para sellar la cerámica puede filtrar material no deseado, siendo los metales pesados los peores, en bebidas o alimentos.
Marcas recomendadas: Cook N Home, Greenpan
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Utensilios de cocina de hierro fundido
Los utensilios de cocina de hierro fundido son los favoritos de culto para los chefs caseros debido a su durabilidad. Los utensilios de cocina de hierro fundido que se han sazonado correctamente tienen cualidades antiadherentes y le dan a los alimentos un sabor distintivo que otros tipos de ollas y sartenes no pueden duplicar.
El hierro fundido contiene hierro, y ese hierro puede filtrarse en los alimentos. El hierro fundido incluso se recomienda como una intervención para personas con anemia.
El hierro fundido puede ser costoso, pero puede ser el único utensilio de cocina que necesite comprar: dura décadas.
El hierro fundido no es difícil de limpiar, ya que requiere un método muy específico. Un compromiso de tiempo de limpieza y productos de limpieza especiales son parte del trato cuando compra utensilios de cocina de hierro fundido.
Marcas recomendadas: Lodge, Le Creuset
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Utensilios de cocina de cobre
Los utensilios de cocina de cobre conducen bien el calor y contienen cobre, que similar al hierro tiene un valor nutricional para las personas. Por lo general, este tipo de sartén tiene una base hecha de otro metal como el acero inoxidable, con una capa de cobre sobre él.
El cobre puede filtrarse a sus alimentos en cantidades que no son seguras para el consumo. El cobre sin revestimiento no es seguro para cocinar todos los días, y los revestimientos comunes para utensilios de cobre, como el estaño y el níquel, a menudo no son mucho mejores.
Marca recomendada: Mauviel
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Utensilios de cocina antiadherentes
"Antiadherente" es una categoría que puede incluir diferentes acabados y materiales para hacer que una olla o sartén libere los alimentos cocidos de su superficie más fácilmente. "Antiadherente" tradicionalmente y con mayor frecuencia se refiere a un recubrimiento patentado llamado Teflón.
Sobre el teflón
Cuando los utensilios de cocina antiadherentes se hicieron populares por primera vez, fueron elogiados por lo fácil que era de limpiar y usar. Los utensilios de cocina antiadherentes también requieren menos mantequilla y aceite para lubricar la superficie de las ollas y sartenes, lo que sugiere que los alimentos cocinados con antiadherente pueden contener menos grasa.
Pero un químico utilizado en la fórmula original de Teflón finalmente mostró vínculos con la enfermedad de la tiroides, el daño pulmonar e incluso los síntomas a corto plazo por la inhalación de humos. Esto a veces se llama la "gripe de teflón".
La fórmula y los compuestos en Teflon se cambiaron en 2013, por lo que se cree que cocinar con antiadherente es más seguro con los productos antiadherentes de hoy.
Tenga en cuenta que cocinar alimentos a temperaturas extremadamente altas aún hace que el revestimiento antiadherente se rompa y se meta en los alimentos. También es posible que los ingredientes utilizados para hacer que el teflón sea "más seguro" pueden terminar teniendo los mismos problemas de toxicidad.
Los utensilios de cocina antiadherentes son muy comunes y asequibles, lo que lo convierte en una opción fácil, pero no necesariamente la más segura.
Marcas recomendadas: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth
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Consejos de seguridad
Aquí hay algunos consejos de seguridad alimentaria para cocinar con cualquier tipo de utensilios de cocina. Estos consejos minimizarán su exposición a cualquier metal o material que pueda transportar de su estufa a su mesa.
- No almacene alimentos en las ollas o sartenes donde los ha cocinado, a menos que esté utilizando utensilios para hornear de vidrio o piedra.
- Evite usar utensilios metálicos y duros cuando use sus utensilios de cocina, ya que pueden rayar y comprometer la superficie de sus ollas y sartenes.
- Minimice la cantidad de tiempo que sus alimentos están en contacto con metales de ollas y sartenes.
- Use una pequeña cantidad de lubricante, como aceite de oliva o de coco, con cualquier tipo de utensilios de cocina, para minimizar la cantidad de metal invisible que se adhiere a su comida.
- Limpie las ollas y sartenes a fondo después de cada uso.
- Reemplace los utensilios de cocina hechos de aluminio o antiadherentes cada 2 a 3 años o cuando se presenten ranuras o rasguños en el recubrimiento.
La comida para llevar
La compra de utensilios de cocina puede ser abrumadora, por lo que es importante investigar y determinar qué es importante para usted al elegir estos utensilios.
Existen preocupaciones legítimas de seguridad con algunos recubrimientos antiadherentes y tipos de utensilios de cocina de metal, pero no afectarán a todos de la misma manera.
Mire su presupuesto, haga preguntas simples y use las respuestas para guiarlo hacia el producto que se siente mejor para su familia. Si puede, compre utensilios de cocina que durarán mucho tiempo para reducir el desperdicio ambiental y limitar la exposición a químicos y metales en sus alimentos.
