Visión general
Durante miles de años, el vinagre se ha utilizado en todo el mundo para dar sabor y conservar alimentos, curar heridas, prevenir infecciones, limpiar superficies e incluso tratar la diabetes. En el pasado, la gente promocionaba el vinagre como una cura, todo lo que podía tratar cualquier cosa, desde la hiedra venenosa hasta el cáncer.
Hoy, el vinagre de sidra de manzana (ACV) se encuentra entre los muchos alimentos milagrosos por los que Internet está zumbando. Hay mucha información por ahí que afirma que el ACV puede tratar la presión arterial alta, el reflujo ácido, la diabetes, la psoriasis, la obesidad, los dolores de cabeza, la disfunción eréctil y la gota.
La comunidad científica, sin embargo, es escéptica sobre los poderes curativos del vinagre. Sigue leyendo para aprender más.
¿Qué es el vinagre de manzana?
El vinagre de manzana está hecho de sidra de manzana fermentada. La sidra de manzana fresca está hecha del jugo de manzanas trituradas y prensadas. Un proceso de fermentación de dos pasos lo convierte en vinagre.
Primero, se agrega levadura para acelerar el proceso de fermentación natural. Durante la fermentación de la levadura, todos los azúcares naturales en la sidra se convierten en alcohol. Luego, una bacteria del ácido acético se hace cargo y convierte el alcohol en ácido acético, que es el componente principal del vinagre. Todo el proceso puede llevar varias semanas.
Este largo proceso de fermentación permite la acumulación de una capa de limo compuesta de levadura y ácido acético. Esta sustancia pegajosa es una colección de enzimas y moléculas de proteínas conocidas como la "madre" del vinagre. En vinagre producido comercialmente, la madre siempre se filtra. Pero la madre tiene beneficios nutricionales especiales. La única forma de comprar vinagre que aún contiene a su madre es comprar vinagre de manzana crudo, sin filtrar ni pasteurizar.
Todo sobre gota
La gota, que es una forma compleja de artritis, puede afectar a cualquiera. Ocurre cuando el ácido úrico se acumula en el cuerpo y luego se cristaliza en las articulaciones. Causa ataques repentinos de dolor intenso, enrojecimiento y sensibilidad en las articulaciones afectadas. La gota a menudo afecta la articulación en la base del dedo gordo del pie. Durante un ataque de gota, puede sentir que su dedo gordo está ardiendo. Puede calentarse, hincharse y estar tan sensible que incluso el peso de una sábana es insoportable.
Afortunadamente, hay varios medicamentos disponibles que pueden ayudar a tratar y prevenir los ataques de gota. Desafortunadamente, muchos de estos medicamentos tienen efectos secundarios graves.
Los tratamientos alternativos para la gota, como el vinagre de sidra de manzana, podrían ayudar a reducir la probabilidad de futuros ataques sin agobiarlo con efectos secundarios innecesarios.
Beneficios del vinagre de manzana
ACV tiene muchos beneficios generales. Incluyen lo siguiente:
- Los componentes del vinagre de manzana incluyen ácido acético, potasio, vitaminas, sales minerales, aminoácidos y otros ácidos orgánicos saludables.
- Un estudio en Biociencia, Biotecnología y Bioquímica encontró que el vinagre redujo la presión arterial de las ratas hipertensas.
- El vinagre es una fuente dietética de polifenoles, que son antioxidantes poderosos que, según un artículo de Ontology, pueden reducir el riesgo de cáncer en humanos.
- La investigación publicada en el Journal of Diabetes Research sugiere que el vinagre ayuda a las personas con diabetes tipo 2 a usar su insulina de manera más efectiva, mejorando los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas.
- Debido a que funciona para aumentar la sensibilidad a la insulina, el vinagre podría ayudar a prevenir la diabetes tipo 2 en personas de alto riesgo.
- El vinagre tiene propiedades antimicrobianas.
- El ACV contiene bacterias buenas que mejoran las colonias de bacterias en el bioma intestinal y mejoran el funcionamiento inmune.
- Investigadores franceses descubrieron que el vinagre de sidra de manzana ayudó a proteger a las ratas de problemas relacionados con la obesidad, como el colesterol alto y la glucosa alta.
Niveles de pH e implicaciones para la gota
Un estudio japonés reciente sobre los niveles de acidez en la orina llegó a algunas conclusiones interesantes. Los investigadores descubrieron que el ácido en la orina impide que el cuerpo excrete el ácido úrico de manera adecuada.
La orina que es menos ácida (más alcalina) extrae más ácido úrico del cuerpo.
Estas son buenas noticias para las personas con gota. Cuando el nivel de ácido úrico en la sangre disminuye, no se acumula ni cristaliza en las articulaciones.
Los niveles de acidez de la orina se ven afectados por los alimentos que consume. El estudio japonés asignó a los participantes dos dietas diferentes, una ácida y otra alcalina. Los participantes que comieron la dieta alcalina tenían más orina alcalina. Los investigadores concluyeron que una dieta alcalina puede ayudar a las personas con gota a reducir el nivel de ácido úrico en sus cuerpos.
Los investigadores encontraron que los aminoácidos que contienen azufre eran un determinante principal de la acidez de la orina. Estos son abundantes en proteínas animales. Entonces, las personas que comen mucha carne tienen más orina ácida. Esto confirma la vieja suposición de que las personas que comen dietas ricas en proteínas animales son más susceptibles a la gota que las personas con dietas ricas en frutas y verduras.
No está claro si agregar ACV a su dieta afectará la acidez de su orina. El vinagre se incluyó en la dieta alcalina utilizada en el estudio japonés, pero no fue el único componente.
¿Qué dice la investigación?
No existen estudios científicos que evalúen el uso del vinagre de manzana en el tratamiento de la gota. Sin embargo, el ACV puede ayudarlo a perder peso y reducir la inflamación, lo que reducirá la cantidad de ácido úrico en la sangre.
Investigaciones recientes proporcionan evidencia científica de que el vinagre de manzana ayuda a perder peso. Los investigadores estudiaron los efectos del vinagre de sidra de manzana en ratas que consumían una dieta alta en grasas. Descubrieron que el vinagre hacía que las ratas se sintieran llenas más rápidamente, lo que conduce a la pérdida de peso.
Un estudio de 2010 siguió a más de 12,000 hombres entre las edades de 35 y 57 durante siete años. Los investigadores encontraron que, en comparación con aquellos sin cambio de peso, aquellos que perdieron una cantidad significativa de peso (alrededor de 22 puntos) tenían cuatro veces más probabilidades de haber disminuido sus niveles de ácido úrico.
Cómo usar el vinagre de manzana
El vinagre de manzana debe diluirse con agua antes de beberlo. Es muy ácido y puede provocar caries cuando no se diluye. También puede quemar el esófago. Intente mezclar 1 cucharada en un vaso lleno de agua antes de acostarse. Si encuentra el sabor demasiado amargo, intente agregar un poco de miel o un edulcorante bajo en calorías. Tenga en cuenta los efectos secundarios de demasiado ACV.
También puede mezclar ACV con aceite y usarlo en su ensalada. Puede hacer un aderezo deliciosamente agrio.
La comida para llevar
Los vinagres de frutas se han utilizado durante miles de años para tratar una variedad de afecciones. El vinagre de manzana sabe muy bien en ensaladas y puede ayudarlo a perder peso. Sus efectos antidiabéticos están bien establecidos. Pero probablemente no ayudará directamente con la gota.
Si le preocupan los posibles efectos secundarios de los medicamentos para la gota, hable con su médico acerca de sus preocupaciones. Es posible que su médico quiera que pruebe una dieta alcalina rica en frutas y verduras.
