Cuando Anna C. recibió un diagnóstico de diabetes gestacional durante su embarazo a los 40 años, su médico le recomendó una dieta estándar para la diabetes gestacional. Esta dieta consiste en proteínas magras y alrededor de 150 a 200 gramos de carbohidratos por día, divididos entre tres comidas y dos meriendas.
"No tardé mucho en ver con mi monitor de glucosa que esta cantidad de carbohidratos, incluso los alimentos saludables y enteros, estaban elevando mi azúcar en la sangre bastante alto", le dice a Healthline.
Contra el consejo médico, cambió a una dieta muy baja en carbohidratos durante el resto de su embarazo para controlar su azúcar en la sangre. Ella comió alrededor de 50 gramos de carbohidratos por día.
Pero después de dar a luz, sus niveles de glucosa empeoraron. Luego recibió un diagnóstico de diabetes tipo 2.
Al principio pudo manejarlo con una dieta baja en carbohidratos y medicamentos. Pero a medida que su nivel de azúcar en la sangre seguía aumentando, ella eligió "comer para el monitor": solo comer alimentos que no causaron picos en el azúcar en la sangre.
Para Anna, eso significaba reducir gradualmente su consumo de carbohidratos hasta que estaba en o cerca de cero carbohidratos por día.
"Si evito los carbohidratos y solo como carne, grasas, huevos y quesos duros, mi nivel de azúcar en la sangre rara vez se rompe 100 mg / dL y mis cifras de ayuno nunca superan los 90", dice. "Mi A1C ha estado en el rango normal desde que comí cero carbohidratos".
Como funciona la dieta carnívora
La dieta carnívora ha ganado popularidad recientemente gracias al Dr. Shawn Baker, un cirujano ortopédico que completó su propio experimento de dieta muy baja en carbohidratos y alta en grasas y vio mejoras en su salud y composición corporal.
Eso lo llevó a experimentar con una dieta carnívora de 30 días. Su dolor en las articulaciones desapareció y nunca volvió. Ahora, él promueve la dieta para otros.
La dieta consiste en todos los alimentos de origen animal, y la mayoría de las personas prefieren los cortes altos en grasa. Carnes rojas, aves, vísceras, carnes procesadas como tocino, salchichas, salchichas, pescado y huevos están en el plan. Algunas personas también comen productos lácteos, particularmente queso. Otros incluyen condimentos y especias como parte de la dieta, también.
Las comidas típicas de Anna consisten en algo de carne, algo de grasa y, a veces, huevos o yemas de huevo.
El desayuno puede consistir en unas tiras de tocino, un huevo cocido a fuego lento y un trozo de queso cheddar. El almuerzo es un hot dog kosher mezclado con mayonesa y un lado de yema de huevo, pavo rostizado y una cucharada de mayonesa.
Los efectos de la dieta carnívora en la salud
Los defensores de la dieta promocionan su capacidad para ayudar a perder peso, curar enfermedades autoinmunes, disminuir problemas digestivos y mejorar la salud del corazón.
Las personas con diabetes dicen que ha podido ayudarlas a estabilizar su azúcar en la sangre.
"Desde el punto de vista de la bioquímica, si solo comes carne, en gran medida no ingieres glucosa, por lo que tus niveles de glucosa en sangre no se verían afectados", dice la Dra. Darria Long Gillespie, profesora asistente clínica en la Escuela de la Universidad de Tennessee. de Medicina. "Pero hay más en la diabetes que solo su nivel de azúcar en la sangre".
La medición del azúcar en la sangre analiza el efecto inmediato a corto plazo de los alimentos. Pero con el tiempo, comer una dieta de carne en su mayoría o solo puede tener consecuencias para la salud a largo plazo, dice ella.
“Cuando solo comes carne, te faltan muchos nutrientes, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. Y está obteniendo grandes cantidades de grasa saturada”, le dice Long Gillespie a Healthline.
"Sabemos por investigaciones exhaustivas que las personas con diabetes tienen un riesgo mucho mayor de enfermedad cardíaca", explica Toby Smithson, RDN, CDE, portavoz de la Asociación Americana de Educadores de Diabetes. "También sabemos que una dieta alta en grasas saturadas puede provocar enfermedades del corazón". Incluso si tiene cuidado al elegir carne magra, una dieta carnívora seguirá siendo más alta en grasas saturadas, dice ella.
Cuando los investigadores de Harvard revisaron recientemente más de dos décadas de datos de más de 115,000 personas, descubrieron que una mayor ingesta de grasas saturadas se asociaba con hasta un 18 por ciento más de riesgo de enfermedad cardíaca.
Sorprendentemente, incluso reemplazar solo el 1 por ciento de esas grasas con la misma cantidad de calorías de grasas poliinsaturadas, granos enteros o proteínas vegetales redujo el riesgo en un 6 a 8 por ciento.
¿Podría la ciencia estar equivocada acerca de la carne?
Pero no todas las personas están de acuerdo con el cuerpo de investigación que apunta a los efectos negativos del consumo excesivo de carne.
La Dra. Georgia Ede, psiquiatra que se especializa en nutrición y se alimenta principalmente de una dieta de carne, dice que la gran mayoría de las investigaciones que sugieren que el consumo de carne está relacionado con el cáncer y las enfermedades cardíacas en humanos proviene de estudios epidemiológicos.
Estos estudios se realizan mediante la administración de cuestionarios sobre alimentos a las personas, que no se realizan en un entorno controlado.
"En el mejor de los casos, este método, que ha sido ampliamente desacreditado, solo puede generar suposiciones sobre las conexiones entre la comida y la salud que luego deben ser probadas en ensayos clínicos", dice Ede.
Su argumento es común entre los carnívoros. Pero la gran cantidad de investigación basada en la población que vincula el consumo excesivo de carne con las condiciones de salud suele ser suficiente para llevar a los profesionales de la salud a desaconsejarla.
Un estudio de 2018 también encontró que el alto consumo de carne roja y procesada está asociado con la enfermedad del hígado graso no alcohólico y la resistencia a la insulina, una preocupación que debería llamar la atención en la comunidad de diabetes.
Anna señala que si bien está al tanto de los consejos médicos convencionales de que las carnes grasas son peligrosas, siente que los riesgos de un nivel alto de azúcar en la sangre son más graves que cualquier peligro potencial por comer carne.
¿Deberías probar la dieta carnívora?
La mayoría de los expertos con los que habló Healthline para esta historia desaconsejan volverse completamente carnívoro, especialmente si tiene diabetes.
"Después de aproximadamente 24 horas de ayuno o sin ingesta de carbohidratos, las reservas de glucógeno hepático no están disponibles", explica Smithson. "Nuestros músculos necesitan insulina para que puedan ingresar glucosa a las células, por lo que una persona con diabetes puede tener lecturas elevadas de glucosa en sangre cuando omite los carbohidratos".
Además, una persona con diabetes que está tomando medicamentos como la insulina puede experimentar hipoglucemia o niveles bajos de glucosa en la sangre al comer solo carne, dice Smithson.
Para que sus niveles de glucosa en la sangre vuelvan a subir, deberán consumir un carbohidrato de acción rápida, no carne, explica.
Una dieta más saludable para personas con diabetes
Si no es carnívoro, ¿entonces qué? "La dieta DASH, o Enfoques dietéticos para detener la hipertensión, es una dieta más beneficiosa para las personas con diabetes", dice Kayla Jaeckel, RD, CDE, educadora en diabetes del Sistema de Salud Mount Sinai.
La dieta DASH no solo reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. También puede disminuir la resistencia a la insulina en personas con diabetes. Tiene un alto contenido de frutas y verduras, granos integrales, y enfatiza la elección de proteínas más magras, como pescado y pollo, lácteos bajos en grasa y frijoles. Los alimentos ricos en grasas saturadas y azúcares añadidos son limitados.
Para otra opción, la investigación reciente encontró que una dieta vegana baja en grasas podría mejorar los marcadores de diabetes tipo 2 en personas que no han desarrollado diabetes. Esto sugiere además la importancia de los alimentos de origen vegetal para la prevención y el manejo de la diabetes.
El plan de dieta mediterránea tiene un creciente cuerpo de investigación para respaldar su efectividad para la prevención y el control de la diabetes tipo 2.
Sara Angle es periodista y entrenadora personal certificada por ACE con sede en la ciudad de Nueva York. Ha trabajado en el personal de Shape, Self y publicaciones en Washington, DC, Filadelfia y Roma. Por lo general, puedes encontrarla en la piscina, probando la última tendencia en fitness o planeando su próxima aventura.
