El glutamato monosódico (MSG) causa controversia, pero no hay evidencia concluyente que relacione el consumo de MSG con una causa de cáncer o con un mayor riesgo de cáncer. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera seguro agregar MSG a los alimentos.
¿Qué es el glutamato monosódico?
MSG es la sal de sodio del aminoácido ácido glutámico. El ácido glutámico se produce naturalmente en el cuerpo humano y en varios alimentos, incluidos el queso, los extractos de soja y los tomates.
De hecho, MSG se descubrió como un potenciador del sabor de los alimentos en función de su presencia natural en las algas. Kikunae Ikeda, un profesor japonés, extrajo glutamato del caldo popular de algas marinas, determinando que era el factor clave en su sabor salado. En 1908, presentó una patente para producir MSG.
La producción comercial de MSG ya no comienza con algas, sino que se realiza con un proceso de fermentación de almidón similar al de la producción de vinagre, vino y yogurt.
¿El MSG causa dolores de cabeza?
Una revisión exhaustiva de los estudios de 2016 no logró concluir que el MSG presente en los alimentos causa dolor de cabeza, lo que sugiere que se requieren más estudios para determinar si existe una relación causal entre la ingesta de MSG y los dolores de cabeza.
Si sospecha que el MSG es un desencadenante de sus dolores de cabeza, su mejor curso de acción es probablemente evitarlo. Busque glutamato monosódico en las etiquetas de los alimentos antes de comerlo.
Otros síntomas
Aunque los investigadores no han encontrado asociaciones definitivas para vincular el MSG con los síntomas descritos, hay informes anecdóticos de que el MSG causa:
- dolor en el pecho
- somnolencia
- opresión o presión facial
- hormigueo o entumecimiento facial
- rubor
- palpitos del corazon
- náusea
- transpiración
- debilidad
Al igual que con los dolores de cabeza, si siente que es sensible al MSG y que desencadena cualquiera o todos los síntomas enumerados, considere tratar de evitar el MSG por completo.
¿Cómo puedo saber si hay MSG en mi comida?
Lee el paquete. La FDA exige que los productos alimenticios con MSG agregado, incluyan glutamato monosódico en la lista de ingredientes.
Para los ingredientes con MSG natural, como el extracto de soja o el extracto de levadura, no hay ningún requisito para que MSG aparezca en la lista. Sin embargo, los productos con ingredientes con MSG natural no pueden incluir declaraciones como "sin MSG agregado" o "sin MSG" en su embalaje.
Además, MSG no se puede ocultar de forma anónima como "especias y saborizantes".
Para llevar
Hasta la fecha, no hay evidencia concluyente que vincule el consumo de MSG con el cáncer, ya sea como una causa de cáncer o como un aumento del riesgo de cáncer.
Sin embargo, puede sospechar que tiene sensibilidad al MSG y que el consumo desencadena dolores de cabeza u otros síntomas. Si es así, la evitación es probablemente un buen curso de acción. Leer el envasado de alimentos. La FDA tiene reglas estrictas sobre revelar MSG agregado.
