Comer postres con diabetes
Un concepto erróneo popular sobre la diabetes es que es causada por comer demasiados alimentos azucarados. Si bien los dulces pueden afectar el azúcar en la sangre y lo hacen, no le causan diabetes.
Sin embargo, cuando tiene diabetes, debe controlar cuidadosamente su consumo de carbohidratos. Esto se debe a que los carbohidratos son responsables de elevar los niveles de azúcar en la sangre.
Si bien puede disfrutar de alimentos azucarados cuando tiene diabetes, es importante hacerlo con moderación y con cierta comprensión de cómo podría afectar su azúcar en la sangre. Esto incluye azúcares que se encuentran en los postres.
Tipos de azucar en la comida
Cuando tiene diabetes, su cuerpo no puede usar la insulina correctamente o no puede producir suficiente insulina. Algunas personas con diabetes experimentan estos dos problemas.
Los problemas con la insulina pueden hacer que se acumule azúcar en la sangre, ya que la insulina es responsable de ayudar a que el azúcar pase de la sangre a las células del cuerpo.
Los alimentos que contienen carbohidratos aumentan el azúcar en la sangre. Los carbohidratos deben regularse cuando tiene diabetes para ayudarlo a controlar su azúcar en la sangre.
En las etiquetas de nutrición, el término "carbohidratos" incluye azúcares, carbohidratos complejos y fibra. En los postres, se pueden agregar varios ingredientes de sabor dulce para mejorar la dulzura.
Mientras que algunos alimentos, como las frutas, naturalmente contienen azúcares, la mayoría de los postres tienen algún tipo de azúcar añadido. Muchas etiquetas de postres no incluirán "azúcar" como ingrediente clave. En su lugar, enumerarán el ingrediente como uno o más de los siguientes:
- dextrosa
- fructosa
- jarabe de maíz con alta fructuosa
- lactosa
- jarabe de malta
- sacarosa
- azúcar blanca granulada
- miel
- néctar de agave
- glucosa
- maltodextrina
Estas fuentes de azúcar son carbohidratos y elevarán el azúcar en la sangre. Se pueden encontrar en galletas, pasteles, tartas, pudines, dulces, helados y otros postres.
Debido a que estos azúcares simples se digieren mucho más rápido que los carbohidratos normales, tienen el potencial de afectar su azúcar en la sangre muy rápidamente en comparación con otros alimentos que contienen carbohidratos más complejos y menos procesados.
Estos azúcares simples también a menudo contienen muchos carbohidratos por una porción pequeña. Ambas cosas pueden afectar su capacidad para mantener el control sobre sus niveles de azúcar en la sangre.
Para abordar las necesidades de la población cada vez mayor de personas con diabetes, los fabricantes de alimentos han introducido fuentes alternativas de azúcar. Estos edulcorantes artificiales o modificados no afectan el azúcar en la sangre de una persona de manera tan significativa, o en absoluto.
Estos alimentos pueden ayudarlo a mantenerse dentro de la ingesta de carbohidratos recomendada para el día sin afectar negativamente su azúcar en la sangre, si se come con moderación. Ejemplos incluyen:
- edulcorantes artificiales, como Equal o Sweet'N Low
- alcoholes de azúcar, como el maltitol
- edulcorantes naturales, como Truvia o Pure Via
Conocer la diferencia entre los alimentos que contienen azúcar y los que tienen menos contenido de azúcar puede ayudar con el control de la diabetes.
Impacto de los alcoholes de azúcar y edulcorantes artificiales
Muchos tipos diferentes de reemplazos de azúcar pueden aparecer en los postres. Puede ser difícil determinar qué afectará su azúcar en la sangre frente a lo que no lo hará.
Debe leer las etiquetas de los alimentos cuidadosamente para determinar qué podría afectar su nivel de azúcar en la sangre. A continuación hay tres ejemplos de azúcares modificados que puede encontrar o agregar a los postres.
Edulcorantes artificiales
Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar que han sido alterados para que no afecten el azúcar en la sangre. Los ejemplos incluyen acesulfamo de potasio, aspartamo, neotamo, sacarina y sucralosa. Estos edulcorantes pueden tener un regusto.
La mayoría se puede comprar en una tienda de comestibles para usar en recetas caseras. Sin embargo, pueden ser más dulces que los azúcares típicos, por lo que es posible que deba ajustar cuánto agregar.
Algunos no se pueden calentar, así que asegúrese de seguir las instrucciones en la etiqueta. Estos edulcorantes no agregan calorías ni carbohidratos.
Alcoholes de azúcar
Los alcoholes de azúcar pueden aparecer en la naturaleza o fabricarse sintéticamente. A diferencia de los edulcorantes artificiales, no son más dulces que el azúcar y contienen calorías.
Sin embargo, solo contienen 2 calorías por gramo versus 4 calorías por gramo para los carbohidratos regulares. Esto significa que los alcoholes de azúcar elevarán los niveles de azúcar en la sangre, pero no tanto como los carbohidratos normales.
Los ejemplos incluyen glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol y xilitol. Se añaden comúnmente a los alimentos preenvasados que están etiquetados como "sin azúcar" o "sin azúcar añadido".
Se sabe que causan una mayor incidencia de gases y heces sueltas. Esto es especialmente cierto cuando un alimento contiene entre 10 y 50 gramos de alcoholes de azúcar, según la Clínica Mayo.
Edulcorantes naturales
Los edulcorantes naturales a menudo se usan para reemplazar el azúcar en las recetas. Incluyen néctares, jugos de frutas, miel, melaza y jarabe de arce. Los edulcorantes naturales impactan el azúcar en la sangre al igual que otros edulcorantes de azúcar.
Una excepción a esta regla es la stevia, que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) reconoce como un "aditivo alimentario". Stevia es un extracto que proviene de la planta Stevia rebaudiana. Stevia se puede agregar a los postres hechos en casa.
Algunos productos, como los refrescos, han comenzado a agregar stevia. La stevia es significativamente más dulce que el azúcar y no aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Los productos de marca que fabrican stevia incluyen Truvia, Pure Via y Stevia.
Consejos para leer etiquetas
Puede hacerse una idea de cuánto puede afectar un postre su azúcar en la sangre leyendo la etiqueta de información nutricional en la parte posterior de su empaque. Las tres áreas más importantes son el tamaño de la porción, los carbohidratos totales y las calorías totales.
Tamaño de la porción
Toda la información nutricional en la etiqueta se calcula de acuerdo con el tamaño de la porción indicada. Es muy importante tener en cuenta el tamaño de la porción de la comida. Desea calcular su ingesta de carbohidratos y calorías en función de cuánto planea comer.
Por ejemplo, si el tamaño de la porción es de dos galletas y solo come una galleta, reducirá a la mitad la cantidad de carbohidratos y calorías que figuran en la etiqueta. Pero si está comiendo cuatro galletas, querrá duplicar las cantidades de carbohidratos y calorías.
Carbohidratos totales
La porción de carbohidratos totales enumera cuántos carbohidratos están presentes en una porción de ese alimento en particular. Hay algunas excepciones a este número si está contando gramos de carbohidratos para controlar el azúcar en la sangre.
Tendrá que restar la mitad de la fibra total del recuento de carbohidratos si hay más de cinco gramos de fibra por porción. También es posible que deba calcular el impacto de los alcoholes de azúcar.
A menos que su médico le indique lo contrario, puede determinar el impacto de los alcoholes de azúcar restando la mitad de los gramos de alcoholes de azúcar de los carbohidratos totales.
Por ejemplo, si tiene una barra de caramelo de carbohidratos de 30 gramos que contiene 20 gramos de alcoholes de azúcar, reste 10 de 30 para igualar 20 gramos de carbohidratos.
Calorías totales
La ingesta de calorías también es importante. Muchos alimentos bajos en azúcar o endulzados artificialmente son altos en calorías y a menudo bajos en valor nutricional. Comerlos en exceso puede contribuir al aumento de peso, lo que hace que sus niveles de azúcar en la sangre sean más difíciles de controlar.
Consideraciones para comer postres
Las personas con diabetes aún pueden disfrutar algo dulce de vez en cuando. Sin embargo, es importante saber qué impacto pueden tener ciertos alimentos en el azúcar en la sangre.
La clave es administrar porciones. Hay muchas recetas en la web hoy que son sabrosas y bajas en carbohidratos y no usan edulcorantes artificiales.
Los ejemplos de algunos postres aptos para diabéticos que pueden tener o no edulcorantes artificiales incluyen:
- granola (sin azúcares añadidos) y fruta fresca
- galletas integrales con mantequilla de nuez
- pastel de ángel
- chocolate caliente sin azúcar espolvoreado con canela
- paleta de dulce de azúcar sin azúcar
- gelatina sin azúcar hecha con fruta fresca con cobertura batida sin azúcar
- budín sin azúcar con cobertura batida sin azúcar
Muchas compañías también fabrican alimentos sin azúcar o sin azúcar agregada, como galletas, pasteles y tartas. Sin embargo, tenga en cuenta que el hecho de que estos alimentos no tengan azúcar no significa que no contengan carbohidratos ni calorías. Todavía deben disfrutarse con moderación.
Para ayudar a moderar la ingesta de azúcar, muchas personas usan la regla de "tres bocados" en la que disfrutas tres bocados de postre. Tener un comienzo, un medio y un final puede satisfacer a los golosos sin aumentar sus niveles de azúcar en la sangre.
